Ciao a tutti,sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta crema diplomatica #dimmicosacuciniLa crema diplomatica è usata per moltissime preparazioni ed è perfetta per diversi accostamenti di sapori.CONSIGLI- La panna deve essere semi-montata, se la montate toppo rovinerà la crema diplomatica.- Consiglio di preparare le coppette e lasciarle rapprendere in frigo qualche ora e decorarle solo all'ultimo momento, oppure metterla dentro una sac a poche con un beccuccio a stella e preparale le coppette di servizio all'ultimo momento.- Puoi sostituire la gelatina con agar agar- La ricetta è perfetta anche per farcire torte.

La religeuse pare sia stata inventata da Frascati, celebre pasticcere - gelataio Parigino attorno al 1856.È un dolce composto da due bignè di pasta choux, uno più grande e uno più piccolo, sovrapposti e farciti di crema pasticcera alla vaniglia, glassa al cioccolato fondente e zucchero a veloNel 1929 questo dolce venne chiamato "Religeuse" perché la sua forma con i bignè sovrapposti ricordava l'abito di una suora cattolica, con il bignè più piccolo che rappresenta la testa e quello più grande la baseNella mia versione ho preparato la pasta choux, una crema pasticcera aromatizzata con fava tonka, a cui ho aggiunto (dopo averla divisa) del cioccolato fondente e per l'altra metà la panna montataDopo aver farcito i bignè più grandi con la crema al cioccolato e quelli più piccoli con quella diplomatica li ho glassati con la ganache al cioccolato, sovrapposti e completato con la panna montata#calendariodimarzo

Una variante della mia classica crema pasticcera.

La crema pasticcera è da sempre una delle mie merende preferite. Da bambina non amavo le torte farcite e quando alle feste mi arrivava l'immancabile piattino, con pazienza, smontavo il lavoro del pasticcere strato per strato alla ricerca della crema pasticcera da gustare senza intromissioni nel palato.Ho insegnato ai miei figli che una merenda come la crema pasticcera può essere un vero momento di festa e ai miei amici che la crema fritta oppure la crema al vinsanto, con i cantucci toscani può essere molto più che un semplice dopocena della tradizione.Alla scuola di Chef ho imparato che la crema pasticcera da ristorazione è un perfetto equilibrio di sapori e consistenze. Ecco i suoi semplicissimi segreti.Senza farina. Solo amidi e un po' di tecnica. E senza glutine.

Crema pasticcera senza glutine con l'aggiunta di panna montata, ottima per farcire le zeppoline

Una versione personalizzata di crema catalana, senza nichel e lattosio, ma, altrettanto gustosa 😋Ne ho approfittato…ho fatto scorta di limoni in Costiera Amalfitana: una bontà unica ❤️Molto semplice da realizzare, si conserva in frigorifero per 3-4 giorni 🙃 Se volete, potete raddoppiare le dosi e gustarla quando vi va 🙂

Dolce al cucchiaio gustoso e pratico : usato per farcire una vasta varieta di dolci la crema chantilly o meglio conosciuta come “crema diplomatica” nasce dall’unione della crema pasticcera e chantilly conosciuta così nella versione all’italiana con qualche piccolo #consiglioutile.

La crema diplomatica, conosciuta anche come crema chantilly all'italiana, è una crema ottenuta dall'unione di panna montata e crema pasticcera, solitamente in proporzioni di 1/3 e 2/3 circa.In questo caso l’ho usata per fare un dolce al cucchiaio perciò per aver maggiore leggerezza ho calcolato il 70% di panna sul totale del peso della crema pasticciera.

Soffici, golosi, cigni di pasta choux un must del cabaret dei pasticcini nelle pasticcerie italiane. Una farcia golosa di crema pasticcera o chantilly che cattureranno l’attenzione di occhi e palato.

Una vera leccornia, è un dolce semplicissimo, fatto da panna montata, zucchero e vaniglia, una delle preparazioni più utilizzate in pasticceria.Può essere gustata sia semplice, sia abbinata al gelato o alle fragole, ma la maggior parte delle volte è usata per farcire e decorare le torte e i pasticcini.Nota anche con il nome di “neve di latte“, la crème Chantilly ha origini francesi, chiamata così, in onore del castello di Chantilly.In Italia viene a volte confusa con altre preparazioni, specialmente con la crema diplomatica, una crema a base di panna montata e crema pasticceria e spesso rinominata crema chantilly all’italiana.La panna montata perfetta è quella che presenta sofficità e consistenza, per realizzarla in casa, leggera e ariosa, è necessario seguire alcune regole.È basilare che la panna sia fresca (con almeno il 30% di grassi), è di ottima qualità. È anche importante che sia ben fredda, anche le fruste e la ciotola, messe in frigorifero almeno 1 ora prima.Non bisogna montare la panna alla massima velocità, ma ad una velocità bassa e costante e quando il composto non sarà più liquido, aumentarla di poco, poi verso la fine aggiungere lo zucchero.Per dolcificare la panna montata sarebbe meglio utilizzare lo zucchero a velo, ma va bene anche quello semolato (anche se questo rimane più granuloso). Generalmente la quantità giusta è il 10% della panna, quindi per 500 ml di panna 50 g di zucchero.#panna #zuccheroavelo #vaniglia #cookpad #cremachantilly

La pasta frolla al cacao amaro è l'alternativa al gusto vanigliato, o per gli amanti del cioccolato , si presta per diversi tipi di crostata... con la Nutella, gusto cappuccino, con crema pasticcera e cioccolato bianco, ganache e caramello salato e tante altre...quindi gustosa e versatile. Si possono realizzare biscotti, crostate, tartellette da farcire con creme, marmellata o Nutella.

Un dolce al cucchiaio francese famoso in tutto il mondo che non passa mai di moda, formato da bignè di pasta choux ripieni di crema chantilly e ricoperti di glassa al cioccolato. Ci sono tante varianti sia per la farcitura che per la glassa, in questa versione io l'ho preparato in monoporzione direttamente sul piatto da portata, li ho farciti con una crema chantilly e ricoperti con una ganache al pistacchio.