Picantón al horno con alcachofa y patatas

Lavar las patatas sin pelar y ponerlas en una olla, cubiertas de agua fría con una pizca de sal. Hervirlas durante 30 minutos. Dejar que enfríen fuera del agua.

Calentar el horno a 200ºC.
Limpiar los picantones, salpimentar y poner un trozo de limón en el interior. Atadlos por el extremo de los muslos y las alas …
poner los picantones en una cazuela, (destapada), dentro del horno, con 2 cucharadas de aceite oliva.
Darles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados. A los 30 minutos, añadir las cebollas cortadas en octavos y continúe asando.

Mientras, pelar las alcachofas, partidas por la mitad y dejar en agua fría con un buen puñado de perejil, (para que no se pongan negras).
Poner una olla al fuego con agua, sal y una cucharada de harina, (bien deshecha), cuando hierva, escaldar las alcachofas durante 30 segundos. Escurrir y reservar.

Cuando haga una hora y media que los picantones están en el horno, añadir el vino y dejar evaporar; al cabo de 10 o 15 minutos, retirar del horno y cortarlos a cuartos, volver a ponerlos a la cazuela, con el caldo de pollo, las patatas cortadas en dados y con las alcachofas.
Tapar la cazuela y hornear de nuevo a 180ºC., durante 15 minutos ...
Servir bien caliente en la mesa ...
Buen provecho !!