Setas y champiñones en salsa Rockefeller

Lo primero que haremos será retirar las hebras de la rama de apio y cortarlo fino. Igual con la cebolleta fresca

Cuando esté pochado, añadimos la harina y rehogamos hasta que tueste un poco, sin que se nos queme

Acto seguido incorporamos el perejil, la cebolleta seca y el azúcar moreno

Agregamos también el tomate, removemos y vertemos el vinagre

Rectificamos de sal, añadimos pimienta blanca al gusto y la pimienta cayena finamente picada y sin semillas

Subimos el fuego, vertemos el vino, dejamos dos minutos que evapore el alcohol y luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos doce minutos a fuego lento

Pasamos la salsa a un vaso batidor y trituramos

Volvemos a poner la salsa en la sartén, le añadimos las setas y dejamos que cocine todo junto, a fuego bajo, durante seis o siete minutos para que mezclen sabores

Pasamos luego las setas a una fuente apta para horno y espolvoreamos pan rallado por encima. Una capa fina.

Lo llevamos a gratinar al horno