Tortas de Alcázar de San Juan

Como las tortas de hacen en un momento, empezamos por calentar el horno a 200º arriba y abajo y mientras tanto calienta pondremos en un bol las claras de huevo separadas de las yemas y las batiremos a punto de nieve y las reservamos.

En otro bol batiremos las yemas junto con el azúcar a punto de letra (que al levantar la batidora el hilo de masa que va cayendo nos permita escribir), cuando este a punto de letra agregamos la harina de maíz y una pizca de sal, seguimos batiendo hasta que se integre bien.

Cuando la harina de maíz esté bien integrada agregamos la harina de trigo y una pizca de aroma de vainilla mientras seguimos batiendo hasta obtener la masa en forma de chicle y que la harina este bien mezclada y sin grumos.

Momento de agregar a esta últimamasa las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes de abajo a arriba iremos mezclando despacio las claras para obtener una masa elástica y cremosa.

En la plata del horno pondremos papel de horno anti-adherente y con la ayuda del cazo de cocina iremos poniendo porciones de masa un poco separadas para que no se junten al hincharse, aplanandolas un poco con el mismo cazo.

En cada bandeja nos pueden cabes de 8 a 9 porciones, que terminada la bandeja de rellenar la introduciremos al horno durante 4 o 5 minutos, no más porque la masa se puede tostar y no van a quedar bien.

Repetimos la operación de rellenado de bandeja hasta terminar con la masa, nos pueden salir entre 20 o 22 tortas dependiendo del tamaño que hagamos las porciones, conforme vayan saliendo del horno las dejamos enfriar antes de despegarlas del papel y espolvorearlas con azúcar glass.