เลมอนทาร์ต​ (หม้ออบลมร้อน)​

ใส่ผสมทุกอย่างรวมกันในอ่างผสมใช้ส้อมกดๆเนยให้เป็นก้อนเล็กๆคนๆให้เข้ากันกับแป้งจากนั้นให้เอาออกจากอ่างผสมนำมานวดมือให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีจากนั้นห่อแป้งทาร์ตด้วยแล็ปพลาสติกเข้าตู้เย็นพักแป้งประมาน30นาที​

ก่อนนำแป้งทาร์ตออกมารีดให้เปิดไฟวอมหม้ออบลมร้อนด้วยไฟ150​ จากนั้นนำแป้งออกมาใช้ไม้รีดแป้งให้บางประมาณ2-3มิล นำไปกรุบนพิมใช้ส้อมจิ้มเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นฟูตัดกระดาษไขปิดหน้าแป้งใส่ข้าวสารหรือเมล็ดถั่วเพื่อทับแป้งทาร์ตไว้ไม่ให้แป้งฟูขึ้นมาอบด้วยไป150​ ประมาณ20นาทีจากนำกระดาษที่ปิดหน้าขนมออกอบต่อลดไฟเหลือ125อบต่ออีกประมาณ10นาที​ หรือดูจากสีขนมเหลืองสวย

การตีเมอแรงก์ *ใส่น้ำในหม้อต้มจนเดือดปิดไปฟ ใส่ไข่ขาว2ฟองในอ่างผสม(*วางอ่างบนหม้อที่ต้มน้ำร้อน​ที่ต้มไว้)​ ตีด้วยความเร็วกลางให้เป็นฟองประมาณ1นาทีจากนั้นแบ่งน้ำตาลใส่ลงไปครึ่งนึงตีด้วยความเร็วแรงสุดประมาณ1นาทีใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปตีด้วยความเร็วแรงสุดจนน้ำตาลตั้งยอด​ จากนั้นตักใส่กระดาษไขที่ม้วนเป็นกรวยบีบแต่งหน้าขนมใช้ปืนแก๊สที่เป็นหัวพ่นเบิร์นให้มีสีสวย​แต่งหน้าด้วยเลมอนหั่นเป็นชิ้นบางๆ​ แต่งด้วยใบเลมอนไทม์ถ้าไม่มีใช้ใบมิ้นท์แต่งให้ดูสวยงามสดชื่นคับ

การตีเมอแรงก์อ่างตีและตระก้อที่ใช้ตีจะต้องสะอาดไม่มีไขมันติดอ่างและตระกร้อตีถ้าให้ชัวร์ควรลวกด้วยน้ำร้อน​ ลวกเส็ดให้ใช้กระดาษทิสชูเช็ดให้แห้ง​ เวลาตีต้องใช้น้ำร้อนรองที่อ่างตี​ **ต้องเป็นน้ำร้อนห้ามใช้น้ำอุ่น** ถ้าเป็นน้ำอุ่นเมอแรงก์จะไม่ค่อยขึ้นตั้งยอด