Croquetas de espinacas, tofu y queso de cabra

Poner el tofu fresco en papel absorbente para que suelte toda la humedad durante 10-15 minutos.

Cortar en taquitos muy pequeños el tofu, las espinacas (previamente descongeladas), y el queso de cabra.

Poner el tofu, las espinacas y el queso de cabra a fuego medio, hasta que el tofu este dorado y las espinacas cocinadas. Añadir sal y pimienta al gusto

Añadir una cucharada de harina y dejar cocinar hasta que se tueste (Ir removiendo)

Añadir una cucharada sopera de mantequilla y crema de avena poco a poco. Dejar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 5 minutos hasta que se forme una masa homogénea. La crema de avena puede ser substituida por nata de cocinar o leche.

Retirar la masa del fuego y dejar enfriar para que la podamos manipular sin quemarnos.

Cuando la masa esté lo suficientemente fría como para poder manipularla darle forma de croqueta con las manos.

Pasar las croquetas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.