Per la pasta biscotto: Dividete i tuorli dagli albumi. Nella ciotola con i tuorli aggiungete il miele, l’estratto di vaniglia e l'acqua. Versate anche 30 g di zucchero presi dalla dose totale. Montate i tuorli fino a che non diventeranno chiari e spumosi. Teneteli da parte e pulite le fruste. Aggiungete il restante zucchero nella ciotola con gli albumi

Montate gli albumi e lo zucchero; gli albumi dovranno essere montati a neve non troppo ferma. Unite il composto di tuorli agli albumi montati. In una ciotola a parte setacciate cacao e farina e unitelo all'impasto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Una volta che il composto sarà pronto, prendete una leccarda di 45x37 cm, rivestita con carta da forno, spalmate il composto con una spatola in maniera omogenea su tutta la superficie: dovrà avere lo spessore di circa 1 cm. Cuocete la pasta biscotto al cacao in forno preriscaldato statico a 220° per 6-7 minuti.

Estraete la pasta biscotto dal forno e lasciatela raffreddare. Un volta raffreddata, con un tagliapasta a forma di cuore, fate 3 basi

Per la crema alla nutella: Mettere a bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo ed alla quale avremo raschiato i semini interni per liberarli nel latte e la scorza di limone, riscaldare il latte quasi all'ebollizione.

Montare bene i tuorli con lo zucchero, la maizena, il pizzico di sale. Quando i tuorli saranno sbiancati unirli al latte e mescolare bene subito per evitare che si straccino. Riportare sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Spegnete il fuoco ed aggiungere la nutella.

Come montare il dolce: Su un piatto per dolci, mettere la prima base del cuore, aggiungere la crema alla nutella. Ripetere lo stesso passaggio sul secondo e terzo strato. Sul terzo strato, ho aggiunto cacao in polvere e cioccolato fuso e dei cuoricini rossi fatti con la pasta di zucchero