Crema vegana de coliflor y puerro

Ponemos un puñadito de anacardos a remojo. Cortamos un puerro en rodajas finas y lo sofreímos en un cazo hasta que esté dorado. En ese mismo cazo, veremos agua caliente. Añadimos media patata pelada, 6 árboles de coliflor y media cebolla. Dejamos el cazo en el fuego con nuestras verduras hasta que estén cocidas.

Una vez tenemos nuestras verduras cocidas, las escurrimos y las introducimos en la batidora. Añadimos los anacardos (sin el agua) y medio o un vaso de sopa de verduras (podéis añadir más o menos dependiendo de la textura que queráis conseguir). Batimos. Cuando esté todo triturado y nuestras verduras ya sean un puré, añadimos las 3 cucharadas de leche de coco para que esté mucho más cremoso y batimos de nuevo.

Servimos la crema en un plato p un bol. Añadimos una pizca de sal, una pizca de pimienta y una o dos ramitas de cilantro picado. Podemos añadir también picatostes (los de ajo quedan espectaculares). Y ya está, ¡a comer!