Deshuesar la pata muslo de pollo. Con un papel Gil cubrirlas y dolpearlas con un mazo para emparejar la carne. Ponerla a marinar por 30 min. en aceite de oliva, romero, ajo picado, sal y pimienta.

Poner a hidratar en vino o caldo los tomates deshidratados.

Una vez pasado el marinado, rellenar la pata muslo con los tomates deshidratados, la ricota y hojas de albahaca fresca, salpimentar. Para cerrarla ayudarse con palillos brochette o mondadientes.

En una plancha caliente colocar un poco de aceite y dorar la pata muslo rellena por todos sus lados. Luego colocar en placa y terminar la cocción en horno a 180° por 15 - 20 minutos.

Preparar la ensalada. Lavar las hojas de rúcula y colocarlas en un bol. Cortar el durazno en cubos y reservar unos cortes en gajos para la decoración del plato. Añadir las pasas y las nueces. Mezclar todo. Hacer un aliño con aceite de oliva, acero balsámico, sal y pimienta, y agregarselo por encima. Integrar bien todo.

Servir la pata muslo rellena con un poco de ensalada y decorar col los gajos de durazno por encima.