Hígado de Conejo encebollado sobre Champiñón Portobello

Limpiamos y preparamos los champiñones portobello. Debemos elegir los más grandes, les quitaremos el tallo y con la ayuda de un cuchillo los vaciamos un poco para poder rellenarlos después

Los pasamos a freír a en una sartén con aceite de oliva, cuando ya los tengamos marcados los reservamos

Picaremos la cebolla en fina juliana y pasamos a sofreírla en aceite de oliva, cuando comience a pochar añadiremos el hígado del conejo que previamente tenemos cortado en pequeños dados, lo mezclamos bien con la cebolla y le añadimos un pellizco de pimentón dulce, rectificamos de sal

Cuando tengamos el hígado encebollado ya marcado lo terminamos con un chupito de brandy, dejaremos que se evapore el alcohol y se termine de cocinar

Calentamos los champiñones en la sartén o el microondas y los rellenamos con el hígado encebollado añadiéndole unas gotas de soja dulce. Y listos para degustar