Hígado de cordero encebollado

Cortamos la cebolla en juliana, los ajos en filetes y los freímos en 5 cucharadas de aceite a fuego lento, lo que queremos es que se caramelicen, al mismo tiempo, salpimentamos los filetes y los pasamos por pan rallado, los freímos un poco y reservamos.

Cuando la cebolla esté transparente añadímos un poco de sal y poco a poco el vino la cebolla nos tiene que quedar muy melosa, entonces añadimos el pimentón y lo freímos un poco, agregamos un vaso de agua, el perejil picado, las hojas de laurel y dejamos cocer durante 5 minutos.

Probamos de sal, cortamos los filetes en trozos a nuestro gusto y los sumerjimos en la salsa, cocinamos 10 minutos a fuego lento con cuidado que no se nos pegue en el fondo.

Pelamos y cortamos muy fina la patata y la cocemos, no tiene que sobrepasar el agua de las patatas, solo cubrirlas, segun vayan cociendo si es necesario añadímos un poquito más de agua,

Cuando estén cocidas añadímos la mantequilla y el queso, las aplastamos hasta formar un puré espeso, probamos de sal y ponemos un poquito de pimienta negra molida.