Salteado de setas variadas con butifarras, del perol y de Huevo

La butifarra del Perol es un embutido de cerdo, típico de las comarcas gerundenses y del Maresme, se elabora con la tripa del intestino delgado, donde se introduce carne de la cabeza de cerdo, el corazón, el riñón y la perdiz, grasa, corteza, asadura y sangre de cerdo, lo que la convierte en un alimento muy energético.
Antiguamente la cocción se hacía en un caldero, recipiente de donde proviene el nombre, a menudo se sirve con judías, en algunas ocasiones deshecha, es muy cremosa y fácil de deshacer en caliente, por eso se emplea mucho para rellenos.
La botifarra de huevo juntamente con la tortilla son alimentos ligados a la fiesta de carnaval, es decir, los últimos días antes de comenzar la Quaresma, período en que no se comían huevos ni carne, tiene color amarillento y textura granulada, por la
forma, el gusto y elaboración, es muy similar a la botifarra blanca
Poner comensales es complicado pues fuimos 8 a degustar pero habían otras cosas en plan picoteo por lo que es difícil precisar.
Como había sobrado material de una tortilla de jueves Lardero que había hecho anteriormente, me pareció buena idea aprovecharlo para esta receta y a fe que les gustó a mis comensales, receta sencilla pero muy agradable.
#memorias