Paella de bacalao, coliflor y ajos tiernos
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En la paella con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos a sofreír la coliflor, los ajetes, el bacalao durante 5' a fuego medio. Añadimos los piquillos y el tomate pelado y picado. Sofreímos bien hasta que el tomate cambie de color. Incorporamos la mitad del caldo y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando reduzca casi a la mitad echamos el caldo restante y cuando comience a hervir ponemos el arroz y distribuimos bien.
- 2
Coceremos 5' a fuego fuerte, 10' a fuego medio y 5' a fuego bajo. Apagar y dejar reposar 5'. Emplatar con una cucharada de mayonesa y unas cortezas de bacalao.
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Para la mayonesa de ajo: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Daremos marcha en la potencia más baja y dejaremos el brazo abajo durante 10". Pasado ese tiempo iremos levantando poco a poco el brazo hasta ligar todo el aceite. Batir un poco más y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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Para las cortezas de bacalao: quitar la piel del bacalao lo más limpia posible y poner a secar mínimo 1 hora en el horno a 100°. Poner aceite en una sartén o cazo, y hectáreas los trozos de piel cuando esté el aceite bien caliente. Bajar el fuego a temperatura media y freír hasta que estén bien crujientes.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 le encantará ver cómo quedó.
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En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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