Paella de bacalao Skrei con coliflor, habas y ajitos tiernos

Arantxabrujilla @arantxabrujilla
Arantxabrujilla @arantxabrujilla @arantxabrujilla
Valencia

El arroz con bacalao y coliflor es muy típico en Valencia. Normalmente se prepara para Cuaresma, pero en las casas se come todo el año. El arroz con bacalao se suele preparar en paella o al horno. Y se suele utilizar el bacalao desalado. En esta ocasión cocinamos con bacalao fresco y un buen fumet de pescado. En la variedad está el gusto.

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Ingredientes

45 min
4 raciones
  1. 400 grarroz, variedad senia
  2. 4 lomosbacalao Skrei
  3. 1/2coliflor
  4. 200 grhabitas baby
  5. 150 grajos tiernos
  6. 1tomate natural y rallado
  7. 1ñora
  8. pimentón de La Vera
  9. azafrán o colorante alimentario
  10. sal
  11. aceite de oliva virgen extra
  12. Para el fumet: (1,2 l)
  13. Pescado de roca, galeras y cangrejos, cabezas de gambas.

Paso a paso

45 min
  1. 1

    Lo primero es preparar un fumet, con los ingredientes que hayamos encontrado. Mientras desgranamos las habas, cortamos los ajos tiernos.

  2. 2

    La coliflor la podemos preparar a ramilletes o cortarse longitudinal y el tomate lo rallamos

  3. 3

    Con el caldo ya colado, nos ponemos a cortar el bacalao en dos. En una paella lo vamos a freír el bacalao un minuto por cada cara y reservar

  4. 4

    Poner la ñora, la coliflor y dorarla. Cuando esté lista la retiramos a los lados y añadimos los ajetes y las habas.

  5. 5

    Añadiremos el tomate y el pimentón y removemos. A continuación el arroz, para que se integren los sabores.

  6. 6

    Poner el caldo y dejar 16/17 minutos. Lo más importante es controlar el fuego. En el último minuto añadir el bacalao

  7. 7

    Dejaremos reposar otros 5 y listo.

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Comentarios (2)

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
Que maravilla!!! Le voy a pasar la receta a mi madre porque seguro que le encanta jejeje

Escrita por

Arantxabrujilla @arantxabrujilla
Valencia
Desde pequeña me gusta la cocina, los olores de los guisos , ir al mercado , viajar y probar distintas culturas gastronomicas, cocinar para los mios.La cocina me relaja y me da vida...Lo hago por afición, soy licenciada en derecho y funcionaria de carrera en excedencia y en estos momentos cocino y soy feliz.https://unabrujaenlacocina.com
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