Paella de rape, puntilla y ajos tiernos
Hoy publico aquí mi primera paella ...ya vendrán unas cuantas más! Como buena valenciana me encanta el arroz y lo llevo preparando más de 30 años. Normalmente lo hago a gas en paellero, pero en cuanto tengo ocasión también a leña. Se puede hacer en vitro o inducción...con los mismos pasos, aunque no sabe igual que en paella.
unabrujaenlacocinablog.wordpress.com
Paella de rape, puntilla y ajos tiernos
Hoy publico aquí mi primera paella ...ya vendrán unas cuantas más! Como buena valenciana me encanta el arroz y lo llevo preparando más de 30 años. Normalmente lo hago a gas en paellero, pero en cuanto tengo ocasión también a leña. Se puede hacer en vitro o inducción...con los mismos pasos, aunque no sabe igual que en paella.
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Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes antes de empezar. Respecto al fumet de pescado ya lo tendremos hecho. Necesitaremos por lo menos 1/ 2 litro. Yo no mido nunca ni caldo ni arroz, lo hago a ojo..pero os he puesto cantidades orientativas. Lo importante es que sepáis controlar el fuego.
- 2
Limpiamos las puntillas, retirando las barcas centrales
- 3
Limpiamos el rape. Sólo vamos a dejar la parte limpia sin hueso. El hueso y pieles para caldos.
- 4
Cortar los ajos tiernos. Retirar las hojas más verdes y lavar bien.
- 5
Empezamos con la paella. Sofreímos con aceite de oliva virgen extra los ajos tiernos en el centro de la paella. Añadiremos una ñora limpia entera.
- 6
Después retiramos a los lados e incorporamos el rape. Subimos fuego para que se sofría y no se cueza. Salamos
- 7
Retiramos a los lados y añadimos la puntilla. Solo 1 minuto
- 8
Ahora mezclamos bien y añadimos el tomate, el pimentón. Con el fuego suave Removemos e incorporamos el arroz y Sofreímos 1 minuto más
- 9
Añadimos el fumet y dejamos que se vaya haciendo el arroz. Importante rectificar de sal y añadir el azafrán o colorante. Yo juego con el fuego y el caldo. Normalmente a fuego medio alto los primeros 8 minutos y después voy bajando la intensidad
- 10
Para que quede en su punto idóneo de cocción nunca lo dejo más de 17 minutos. Lo importante es el reposo posterior del arroz. Buen provecho!!!! Si tenéis dudas no dudéis en preguntar!
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