Paella de marisco y ajos tiernos
Juan Peña @juan23
Vamos a comenzar la semana haciendo una paella que a muchos de mis clientes les encanta, probarla os gustara.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Calienta el caldo y la paella con aceite, corta la sepia a dados junto los ajos tiernos y las setas, cocina la sepia 10 minutos.
- 2
Añade los ajos y las setas cocina 5 minutos, añade el pimentón y el tomate cocina 3 minutos, añade el caldo cocina 10 minutos a fuego lento.
- 3
Sazona, añade el arroz cocina 15 minutos, añade las colas de gambas cocina 3 minutos, sirve.
- 4
Posibles variaciones:
1. Podemos utilizar cualquier tipo de pescado para elaborar el caldo.
2. Podemos cocinar el arroz. - 5
Aplicaciones culinarias:
Esta receta la podemos utilizar para 1 o 2 plato de cualquier menú o carta de restaurante. - 6
Resultados:
El pescado ha de quedar jugoso ni seco ni crudo junto con las gambas, los ajos tiernos y el arroz ha de quedar al punto ni crudo ni pasado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Peña le encantará ver cómo quedó.
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Soy juan peña cocinero y emprendedor mi misión es enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales.Hace mas de 19 años que me gano la vida como cocinero y desde la experiencia personal he visto como en la formación profesional hay dos problemas muy graves: 1.Se pierde mucho tiempo enseñando cosas poco prácticas por ejemplo a mi me enseñaron contabilidad y francés hoy en día mi gestor lleva las cuentas de mi restaurante y cuando cocino no le hablo en francés a la comida.2.En la enseñanza publica oficial se exigen títulos pero no experiencia laboral lo que quiere decir que la mayoría de profesores no han ejercido de cocineros y eso hace que no se pueda enseñar bien porque como dice mi mentor una persona no puede enseñar algo que no ha experimentado.Por estas dos razones me veo en la obligación de enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales que deseen ser profesionales de la cocina.Si este es tu caso te invito a que veas mi perfil de cursos y amplíes tu formación de cocina aquí:https://app.tutellus.com/perfil
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://www.vinoymiel.com/2019/06/paella-de-marisco.htmlSin lugar a dudas, la paella es uno de los platos más representativos de España fuera de nuestras fronteras, junto con la tortilla de patatas y desde luego el jamón ibérico.Según la RAE, la definición de paella como plato es: Plato de arroz seco con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.Preparar una paella suele ir asociado a celebración familiar o con amigos, celebración que comienza desde el momento que vas a prepararla porque cuando es posible, lo mejor de la paella ya comienza cuando vas a cocinarla, normalmente entre varios de los comensales.Esta paella de marisco la prepararon mi hermano y mi cuñada una de las últimas veces que nos hemos juntado todos y quedó de lujo. Las cantidades de marisco se pueden variar en función de lo que tengamos y del gusto de cada uno, en cualquier caso el resultado es exquisito.#Alambiquecocina
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2018/03/paella-de-marisco.htmlHoy es San José, y España es uno de los países que este día celebra el día del padre, así que desde aquí felicito a mi padre y a mi marido.El arroz que hoy publico es precisamente un plato que ha preparado mi marido y es que el arroz es una de sus especialidades culinarias. En este caso yo solo he sido pinche y fotógrafa.
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jorge0415 
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