En una olla con sal, picamos previamente las patatas y las ponemos a cocer, hasta que al pincharlas notemos que están cocidas y blanditas. Podemos poner los huevos juntos y cuando estén cocidos los sacamos.

Abrimos y escurrimos las latas y las echamos en el recipiente donde va a ir nuestra ensaladilla.

Picamos los pimientos Morrones, la cebolla y las aceitunas en trocitos pequeños, los huevos y lo agregamos.

Una vez cocidas las patatas y ya frias, las machacamos y hacemos un puré y agregamos todos los ingredientes anteriores.

Para la mahonesa. En el vaso de la batidora ponemos el huevo sin la clara, le agregamos un poquito de sal y vamos agregando poquito a poco el aceite de girasol, hasta obtener una mahonesa espesita.

Y como colofon final, le agregamos un par de cucharadas soperas de nuestra mahonesa y movemos. Yo personalmente no le pongo mucha que después empalaga para mi gusto, así yo aprecio mejor su sabor.

Y nada unos piquitos, una cervecita y a jalar.