Ensalada de tomate en conserva, sardinillas y aceitunas

Mayte Fuentes Garcia
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Madrid, Madrid, España

Cuantos recuerdos me trae ésta ensalada de mi adolescencia en Casavieja-Avila. En invierno, cuando era temporada de recogida de aceitunas mi madre nos llevaba por delante a todos a cogerlas...excuso decir que yo iba siempre relatando. Como había que aprovechar las horas de sol, nos llevábamos la " merienda" y comíamos en el olivar...era típico de mi madre llevar ésta ensalada (normalmente era de chicharro en escabeche que se compraba suelto en la tienda de ultramarinos "Anta"), con la matanza que había en casa....que tiempos aquellos...y éramos tan felices.

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Ingredientes

15 minutos
2 raciones
  1. 3 latassardinillas en aceite (o chicharros en escabeche)
  2. 1 latatomate enteros (entonces se hacía con tomate en conserva que se hacía en casa)
  3. 1cebolla pequeña
  4. 1 lataaceitunas negras (yo puse rellenas de anchoa que era las que tenía)
  5. Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Poner en un bowl el tomate picado incluido el caldo, las sardinas y cebolla también troceadas y las aceitunas.

  2. 2

    Aderezar con el aceite, vinagre y sal a gusto de cada uno. Está buenísima y si es con "barquitos" incluidos, una pasada!!

  3. 3

    Espero que os guste!!!

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Escrita por

Mayte Fuentes Garcia
Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943
Madrid, Madrid, España
Me apasiona la cocina, sobre todo conservar las recetas antiguas y especialidades de mi familia. Podéis seguirme en mi blog personal de Facebook https://m.facebook.com/Soy-guisandera-no-cocinera-270730763263100/?hc_location=ufi
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