Solomillo de Cerdo al Jerez y Piña Thai Style

En 1 sartén con aceite de oliva pasamos a marcar el solomillo, previamente lo sazonaremos. Una vez sellado el solomillo lo reservamos

En una olla que al fuego, verteremos solo el jugo del almíbar de las rodajas de piña. A continuación añadimos el solomillo junto al almíbar

A continuación vertemos un chorreón generoso de Jerez, dejamos que se evapora el alcohol

Y añadimos un tazón de caldo de ave. Tapados la olla y dejamos que se vaya cocinando a fuego medió bajo durante 15-20 minutos

Preparamos la cebolla y el pimiento contándonos en juliana y caminamos los champiñones

Pasamos a sofreír en el mismo aceite que sellamos el solomillo la cebolla, después el pimiento y cuando la cebolla comience a ablandar, añadimos los champiñones

Dejamos que se vayan cocinando las verduras y cuando los champiñones hayan perdido el agua, añadimos un chorreón de soja para cocinar

Mezclamos bien los ingredientes con la soja y añadimos las rodajas de piña. Dejamos al fuego bajo durante 10-15 minutos para que se fusionen los sabores

Pasamos el sofrito con la piña a la olla donde se está cocinando el solomillo, le podemos dar la vuelta al solomillo de cerdo antes de poner las verduras con piña

Añadimos la salsa dulce y picante de chiles al gusto (yo puse el equivalente a 2 vasos de chupito), mezclamos bien los ingredientes y rectificamos de sal sí es necesario. Taparemos la olla para dejar que se termine de cocinar el solomillo a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción comprobamos que ya este tierno y hecho el solomillo