Arroz rojo meloso (con carabineros, galeras y sepia)
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos será poner un chorrito de aceite en una cazuela y dorar las galeras. Reservar.
- 2
A continuación empezar a sofreír las cabezas de los carabineros. Las vamos aplastando para que suelten el jugo.
- 3
Añadimos el ajo bien picadito para que no se note después.
- 4
Doramos y añadimos unos trozos de pimiento rojo bien picadito también para que no se note después.
- 5
Agregamos la sepia en trozos pequeños y doramos. Cuando haya soltado todo el agua agregamos la copa de coñac y dejamos que evapore el alcohol.
- 6
Añadimos la salsa de tomate, un par de cucharadas suficiente, para que le de color y sazonamos.
Es la salsa de tomate, el pimiento rojo y el jugo del carabinero el que le da el color rojo tan característico a este arroz. Siempre podemos echarle un poco de pimentón dulce para hacerlo más rojo y más atractivo a la vista. - 7
Añadimos el arroz bomba y damos unas vueltas.
- 8
Ponemos las colas de los carabineros y las galeras y cubrimos de agua. Como lo queremos meloso añadiremos algo más del doble de agua que de arroz, es decir, unos 750 ml.
- 9
Echaremos el azafrán y dejaremos cocer unos 12/13 minutos como máximo.
- 10
Apagamos y retiramos del fuego. Veremos que el arroz va espesando poco a poco y cogiendo consistencia. El grano del arroz se pondrá en el punto perfecto. Si lo dejáramos más de 12 o 13 minutos cociendo después cuando reposa se "esclataría", se abre el grano de arroz, se empastra.
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