Arroz meloso con pechuga y sepia
En el mundo de los arroces abrimos una puerta interminable de ingredientes y condimentos que lo pueden acompañar.Hay detractores......cebolla sí. ..cebolla...no.En esta receta al ser arroz meloso yo si la incorporo y el resultado es genial.Espero que os guste
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos aceite en la sartén y sofreímos a fuego medio las cáscaras y cabezas de gambas o langostinos para que suelten el jugo.
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Para que no se nos quemen ni queden secas, añadimos 1/2 vaso de fumé o caldo y dejamos unos minutos que hierva suavemente, para que se concentre el jugo de los langostinos.
- 3
Una vez tengamos el jugo de los langostinos, lo colamos y reservamos.
- 4
Picamos los ajos y la cebolla.Doramos los ajos y añadimos la cebolla.Pochamos y añadimos el resto de las verduras, menos el tomate que lo añadiremos más adelante.
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Cuando tengamos el sofrito pochad añadimos el tomate picado.
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Dejamos que se cocine a fuego medio para que no nos salpique el tomate y sofreímos bien.
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Cuando veamos que el tomate lo tenemos bien cocinado, bajamos el fuego y añadimos el fumet o caldo.Dejamos que hierva unos 5 minutos.
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Marcamos la pechuga y la cepia independientemente y cuando los tengamos, lo añadimos al sofrito.(también podemos marcar la carne y el pescado antes y luego en el aceite sofreír las verduras)
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Dejamos que cocine unos 8 minutos a fuego medio y le añadimos la pimienta y el azafrán.
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Añadimos el caldo caliente dependiendo del punto que queramos.Si queremos un arroz meloso la proporción (1 de arroz y 2, 5 de caldo)
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Pasado unos 15 /20 minutos probamos de sal y punto del arroz.Tenemos que contar con el calor residual de la paella para que no se nos pase.Gracias y buen provecho
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