Arroz meloso con carabineros 🦐

En total hemos comprado siete hermosos carabineros congelados. Para el arroz vamos a utilizar solo cuatro, así que los demás los haremos a la plancha mañana, qué ricos están. Los dejamos que se descongelen a temperatura ambiente.

El siguiente paso es pelarlos dejándoles la cola. Les quitamos la cabeza a todos menos a uno, a mi marido le encanta la cabeza. Las demás junto con las cáscaras las emplearemos para hacer el caldo de marisco para que el arroz quede caldoso.

Para ello en una olla ponemos una cucharada de aceite de oliva y aplastamos bien las cabezas a fuego medio un par de minutos para que suelten todo su jugo. También le ponemos las cabezas de las gambas y una pizca de sal gorda. Le echamos el brandy a continuación y cuando evapore le ponemos un litro y medio de agua y el resto de cáscaras para el caldo. Además de combinar de maravilla, el brandy es importante para eliminar el sutil sabor a amoniaco que suelta siempre el marisco al hervir.

Mientras tanto en la cazuela donde vamos a hacer el arroz salteamos ligeramente los carabineros ya pelados y los reservamos para añadirlos al final. Seguidamente trituramos la cebolla, el tomate y los ajos para ir haciendo el sofrito ya pasado (añadiendo tres cucharadas de aceite donde hemos salteado los carabineros) a la vez que se hace el caldo.

Mientras se termina de hacer el sofrito trituramos el caldo de marisco ya hecho, con las cáscaras y cabezas incluidas. Esto le va a dar una potencia de sabor a carabinero espectacular a nuestro arroz. Ya solo tenemos que colarlo antes de echárselo al sofrito. Y removemos para integrarlo bien. Rectificamos de sal, le ponemos la pizca de pimienta molida y las hebras de azafrán. El colorante es opcional y se pone solo una pizca.

Ahora es el momento de incorporar el arroz. Para no equivocarme yo uso la medida de una taza pequeña de café por comensal y un poquito más por si acaso.

Dejamos cocinar el arroz unos quince minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón, espese y nos quede meloso. Añadimos más agua si fuese necesario.

Lo ideal es usar arroz redondo, aunque el bomba también funciona de maravilla para este tipo de arroces.

Una vez pasados los 15 minutos, le agregamos los carabineros. Sólo deben estar al final unos cuatro minutos antes de apagar el fuego, así conservarán su sabor y quedarán jugosos. Y listo, lo dejamos reposar un par de minutos y a servir. Todo un placer para los amantes de este marisco. Buen provecho a todos.