Arroz meloso de Carabineros

Como en la mayoría de arroces que se hacen el caldo es fundamental, también en este, la base serán unas Galeras, marisco que da un sabor espectacular, añadimos el resto de ingredientes especificados

Salteamos las Galeras y añadimos las verduras, siempre a calor vivo, después de un par de vueltas añadimos el vino, dejamos 5 minutos

Cubrimos de agua y dejamos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, trituramos bien fino y colamos, reservamos, preparamos los ingredientes para hacer el sofrito

Cortamos el calamar a rodajas o como más nos guste, a los Carabineros les recortamos las patas y los bigotes, salteamos a calor vivo estos últimos, vuelta y vuelta

Los retiramos y hacemos lo mismo con el calamar, retiramos también estos una vez dorados, en ese mismo aceite pochamos la cebolleta picada hasta que coja color

Agregamos entones la pulpa del pimiento y el tomate, removemos, dejamos 10 minutos más o menos y agregamos el arroz que mezclamos y permitimos que el grano se dore, será el momento de echar el caldo, siempre el doble que arroz

En un recipiente ponemos a infusionar el azafrán en un poco de caldo, como si fuese un té, lo dejamos hasta que se integre, por otra parte echamos al arroz los calamares y dejamos que vaya haciendo junto con este

Como es caldoso podemos añadir el caldo que consideremos a nuestro gusto hasta que el grano esté al dente, agregamos los granos de guisante y pasados 18 minutos más o menos, apagamos el fuego, añadimos los Carabineros y cubrimos la paellera con un trapo limpio, dejamos así 5 minutos, luego destapamos

Ya podemos servir y degustar, si es de nuestro gusto espolvoreamos por encima perejil picado y regamos con un hilo de aceite