Arroz y costra de Orihuela (Alicante)
Esta receta del arroz con costra es de la vega baja, en concreto de Orihuela. Me la enseñó mi padre y ahora la sigo yo.
Arroz y costra de Orihuela (Alicante)
Esta receta del arroz con costra es de la vega baja, en concreto de Orihuela. Me la enseñó mi padre y ahora la sigo yo.
Paso a paso
- 1
Quitamos la piel al blanco y a la butifarra negra. Cortamos en rodajas de medio cm más o menos, la longaniza roja en trozos de unos 15 cm.
- 2
En una sartén sin aceite, freímos todo por los dos lados muy poco, 30 segundos pues se hace enseguida. La longaniza tarda más. Freír en el orden que he descrito. No hace falta el aceite por la grasa que lleva el embutido. Retirar el aceite que deja de una a otra.
- 3
En una cazuela de barro o una gazpachera echamos el aceite y freímos el pollo con una pizca de sal.
- 4
Una vez frito añadimos el tomate rallado
- 5
Mientras se fríe el tomate, cortamos la longaniza roja en trocitos de 1 o 2 cm.
- 6
Cuando se fría el tomate añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que coja el aceite y se quede más suelto, 30 segundos.
- 7
Echamos el agua o el caldo de pollo y cuando empiece a hervir rectificamos de sal, esperamos unos 5 minutos y añadimos los embutidos distribuidos por toda la cazuela.
- 8
Encendemos el horno a 220°C arriba y abajo para que se caliente lo suficiente.
- 9
Mientras esperamos, batimos los huevos enérgicamente para que cojan aire y suban al meter al horno.
- 10
A los 15 minutos de hervir, que ya quedara poca agua, añadimos los huevos y metemos al horno.
- 11
Cuando el huevo haya subido y dorado por arriba se saca, se deja enfriar un poco y listo para comer. Os aseguro que es un plato exquisito si os gusta el embutido.
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