Arroz y costra de Orihuela (Alicante)

Quitamos la piel al blanco y a la butifarra negra. Cortamos en rodajas de medio cm más o menos, la longaniza roja en trozos de unos 15 cm.

En una sartén sin aceite, freímos todo por los dos lados muy poco, 30 segundos pues se hace enseguida. La longaniza tarda más. Freír en el orden que he descrito. No hace falta el aceite por la grasa que lleva el embutido. Retirar el aceite que deja de una a otra.

Echamos el agua o el caldo de pollo y cuando empiece a hervir rectificamos de sal, esperamos unos 5 minutos y añadimos los embutidos distribuidos por toda la cazuela.

Encendemos el horno a 220°C arriba y abajo para que se caliente lo suficiente.

Mientras esperamos, batimos los huevos enérgicamente para que cojan aire y suban al meter al horno.

Cuando el huevo haya subido y dorado por arriba se saca, se deja enfriar un poco y listo para comer. Os aseguro que es un plato exquisito si os gusta el embutido.