Dorada y gambas con cebollas confitadas a la Canela y pasas

En primer lugar, limpiamos las doradas y le quitamos las aletas de arriba, abajo y enjuagamos bien y sobretodo el interior y dejamos escurrir.

A continuación, le damos tres Cortes en cada lado a cada una de ellas y le añadimos la cuchara de salsa granulada con hierbas aromáticas y chiles. Las masajeamos con las manos por dentro y fuera para que penetre la sal en los Cortes y dejamos en el frigorífico guardando hasta el final. Como esa salsa es mía y no la vais a encontrar. Utilizar sal gruesa

A continuación, cogemos una olla pequeña, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente.

Cortamos la media cebolla en juliana gruesa como se puede observar en la foto correspondiente. Es Muy importante cortarla así de gruesa, para que a la hora de confitarlas no se nos derritan.

Una vez caliente el aceite, le añadimos las cebollas y las sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

En esta foto, podréis observar lo grandes que son las pasas sultanas sin huesos y las dejamos en una tacita con agua para que se vayan hidratando.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos las dos cucharadas soperas de azúcar Moreno y una puntilla de escamas de sal piramidal al limón.

Mezclamos con una cuchara y dejamos confitar un par de minutos.

Pasados el par de minutos, le añadimos la cucharadita de maizena y el canuto de Canela.

A continuación, le añadimos medio vaso de agua, las pasas, mezclamos bien y dejamos confitar a fuego muy bajo durante veinte minutos.

A continuación, ponemos una cazuela baja en el fuego con buen chorro de aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos la cebolla y los dos dientes de picados.

Removemos y dejamos sofreír unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Como ya habrán Pasado los veinte minutos, retiramos la olla de las cebollas confitadas con pasas, le rallamos nuñez moscada con generosidad y reservamos fuera del fuego

A continuación, le rallamos nuñez moscada a las cebollas que estamos cocinando en la cazuela con generosidad también.

Seguidamente, le añadimos las hebras de azafrán.

A continuación, le añadimos el resto de las especias y medio vaso de agua templada.

Removemos bien y dejamos que se infusiones las especias con el azafrán durante tres minutos y removiendo de vez en cuando. Esto es muy importante para que el azafrán nos de todo su potencial, color y aroma.

A continuación, le añadimos los dos vasos de caldo de pescado, tapamos y dejamos cocinar durante diez minutos.

Mientras tanto, sacamos las doradas del frigorífico, le sacudimos el sobrante de la sal granulada con las manos sin esmerarse y sin enjuagar, para no quitar las hierbas aromáticas y nos queden con ese punto del sabor del marinado porque para eso la hemos marinado no crees!

Pasados los diez minutos, destapamos la cazuela, colocamos las dos doradas y las dejamos en esa posición un par de minutos.

Pasados el par de minutos, le volvemos a dar la vuelta por el otro lado.

A continuación, le damos unos meneos a la cazuela para levantar el fuego y para que las doradas se sienten bien en la salsa. Tapamos y dejamos cocinar unos diez minutos a fuego muy bajo para que no se nos peguen las cebollas en el fondo de la cazuela.

Pasados los diez minutos, desencajamos la tapadera como se puede observar en la foto y dejamos que se evapore el agua que han soltado las doradas durante cinco minutos.

Pasados los cinco minutos, le añadimos las gambas congeladas previamente descongelas con anterioridad y bien escurridas, para que no nos suelten más agua en la salsa porque lo que queremos es una salsa sin líquidos.

A continuación, con una cucharilla, repartimos las gambas por toda la superficie de la cazuela y le daremos unos meneos, para que caigan en la salsa y levantar la salsa del fondo de la cazuela. Lo de los meneos es muy importante y lo tenemos que hacer con bastante frecuencia.