Tarta especial Día de la Madre 2019, con un bizcocho muy esponjoso y jugoso

Preparación del bizcocho para la Tarta especial día de la madre:.
Tamizamos la harina junto a la sal y la levadura y reservamos.
Añadimos a la mantequilla la nata y la leche, calentamos en el microondas o al fuego hasta que la mantequilla este fundida, seguidamente mezclamos bien y reservamos.

En un recipiente amplio ponemos los 4 huevos enteros y las 2 yemas, en una olla en la que quepa el recipiente con los huevos ponemos un poco de agua a calentar para hacer un baño maría, cuando el agua comience a hervir retiramos la olla del fuego y colocamos encima el recipiente con los huevos, con varillas eléctricas comenzamos a batir a velocidad media hasta que comiencen a formar espuma,.......

.......añadimos el azúcar glass poco a poco y seguimos batiendo hasta que la mezcla este firme y muy espumosa, (será de 7 a 10 minutos aproximadamente)

Retiramos el recipiente del baño maría y añadimos la mezcla de harina, mezclamos con las varillas a velocidad más lenta y solo hasta integrar, a la mezcla de mantequilla le añadimos la vainilla, mezclamos un poquito y a esta mezcla le añadimos un par de cucharadas del batido de huevos con harina, mezclamos bien y añadimos esta mezcla al recipiente con la mezcla de huevos, removemos hasta que esté integrado sin sobre batir.

Vertemos la masa en el molde que debe de estar preparado con papel de hornear en el fondo y los laterales, damos un par de golpes sobre la mesa para que suban las burbujas a la superficie y llevamos a hornear, con el horno precalentado a 170ºC (340ºF) con calor arriba y abajo; Horneamos de 25 a 30 minutos (Hasta que comprobemos pinchando con un palillo que esta cocido) una vez que este cocido el bizcocho lo retiramos del horno,.......

....... lo volcamos enseguida sobre una rejilla para sacarlo del molde, le retiramos el papel y lo dejamos enfriar por completo.
Como vamos a necesitar otro bizcocho igual que este, haremos otro de la misma forma que este.

Preparación del relleno de la Tarta especial día de la madre:.
Lavamos y secamos bien las fresas, separamos los 250 gramos y las troceamos y trituramos hasta obtener un puré, el resto de fresas (200 g) las cortamos por la mitad al largo y las reservamos.
Hidratamos las hojas de gelatina en abundante agua fría durante unos minutos.

Batimos la nata muy fría con varillas eléctricas a velocidad media hasta que coja un poco de consistencia, añadimos poco a poco el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que este firme y se formen surcos poco profundos, reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Cuando la gelatina este hidratada la escurrimos bien del agua y la colocamos en un recipiente aparte, vertemos un par de cucharadas de puré de fresas, mezclamos y calentamos en el microondas hasta qué la gelatina este fundida procurando que no llegue a hervir.

Añadimos un poco de puré de fresas a la mezcla de gelatina y removemos bien, vertemos la gelatina al resto de puré y mezclamos, añadimos poco a poco nata montada al puré de fresas con la gelatina y mezclamos hasta que este toda la nata bien integrada, reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Preparación de la decoración de la Tarta especial día de la madre:.
Batimos con varillas eléctricas a velocidad media la nata muy fría hasta que comience a tener consistencia, le vertemos poco a poco el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que esté bien firme y se formen surcos profundos, la colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y la reservamos en la nevera.

Para hacer la ganache de la inscripción, ponemos a calentar la nata con la mantequilla al microondas o en un cazo hasta que comience a hervir, vertemos enseguida sobre el chocolate troceado y esperamos un minuto a que se atempere, mezclamos bien y vertemos en una manga pastelera sin boquilla, reservamos hasta que esté lista para usar.

Lavamos y secamos muy bien las fresas y las cortamos en finas láminas, las reservamos junto a unas hojitas de menta o hierbabuena si disponemos de ellas.

Montaje y decoración de la Tarta especial día de la madre:.
Preparamos los bizcochos recortándoles la parte de arriba para dejar a la vista la miga, intentamos dejar los 2 bizcochos del mismo grosor y colocamos uno sobre la bandeja de servir. Ponemos una capa de mousse de fresa y la extendemos uniforme, colocamos sobre la mousse una capa de fresas que teníamos ya partidas por la mitad, cubrimos las fresas con otra capa de mousse dejándola bien extendida.

Colocamos el otro bizcocho sobre la capa de mousse centrándolo bien y presionando ligueramente para que quede bien asentado, repartimos por encima otra capa de mousse y la extendemos procurando que quede bien lisa y uniforme, reservamos la tarta un rato en la nevera para que coja un poco de consistencia.

Pasado el tiempo de reposo retiramos la tarta de la nevera y con un cuchillo afilado cortamos los laterales para que quede bien bonito porque los dejaremos a la vista.

Decoramos por encima la tarta haciendo una espiral con mucho volumen con la nata montada solo en la mitad del contorno de la tarta, la otra mitad del contorno la decoramos colocando las fresas laminadas de manera que queden un poco inclinadas y con volumen, ponemos intercaladamente las hojitas de hierbabuena y en el centro ponemos la inscripción con la ganache que debe de estar aún fluida,...........

...... cortamos la puntita de la manga pastelera para que quede línea fina y ponemos el mensaje que deseemos (para coger práctica es mejor probar sobre una servilleta de cocina hasta que nos salga a nuestro gusto).

Una vez decorada la dejamos en la nevera hasta el momento de servir, mejor que esté tapada y así nos aguanta de un día para el otro sin problemas.

¡¡Probadla os va a encantar!!