Tortillitas de gamba

Más que plato es una tapa típica de Cádiz, y yo las hago de la siguiente manera, primero paso por la sartén con un poco de aceite de oliva las gambas para que cojan el gusto a plancha, solo vuelta y vuelta, las separo y cuando estén frías las pico muy pequeñas.

Ahora en un bol grande pongo la harina, un poco de sal, el ajo picado muy pequeño (o en polvo) y el perejil muy picado pequeño (o en polvo), ahora le voy agregando agua hasta hacer la clásica pasta para buñuelos, le agrego un chorrito de vino blanco, pero cuando tengamos la textura idónea le iremos agregando más agua hasta que la pasta este casi liquida, ahora será el momento de agregar las gambas que tendremos también muy picaditas.

En una sartén mediana vamos a calentar mucho aceite de oliva, (para que las tortillas floten en el momento de hacerlas), cuando el aceite este muy caliente iremos poniendo con el cucharón, medio de este con la pasta de las tortillas, se harán en un momento, tienen que hacerse como si fueran de papel y tienen que quedar muy finas, tostaditas y crujientes.