Quiche mediterránea

Es un proceso un poco largo pero que lo podemos hacer en dos días, hacer el caldo con las cabezas y las cáscaras y la salsa se puede hacer el día antes por lo que el primer paso será desnudar los langostinos, reservar los cuerpos por un lado y por otro las cáscaras

Estas últimas las ponemos en un cazo con un poco de aceite, cuando comience a subir la temperatura las machacamos a fin de que suelten el jugo interior, añadimos el brandy, después de unos instantes cubrimos con agua y dejamos que cueza unos 20 minutos

Pasado el tiempo colamos el caldo y machacamos las cáscaras, las despreciamos y reservamos el caldo, lo conveniente es dejarlo enfriar y luego lo conservamos en frío hasta su uso.

Ahora nos dedicamos a la crema de marisco, pelamos y cortamos una cebolla y la ponemos a pochar

Pasados 10 minutos, ya veremos que se torna transparente añadimos la harina, removemos hasta que se dore

Agregamos el caldo, vamos removiendo, una vez conseguido añadimos la leche, seguimos removiendo hasta integrarla, trituramos todo hasta que nos quede una crema fina la cual reservamos

Vamos por la quiche, cortamos en trozos muy pequeños los puerros

Ponemos a pochar, salpimentamos

Mientras, y para ganar tiempo pochamos los puerros, extendemos la masa en un recipiente para horno y lo cubrimos con algún peso para que no suba, en éste caso yo puse garbanzos, lo dejamos 5 minutos más que nada para que la masa coja consistencia

Añadimos los langostinos que ya habíamos cortado en trozos pequeños

Damos un par de vueltas y reservamos, debemos dejar que enfríe para poder repartir sobre la masa que nos servirá de base

Una vez lista la masa la sacamos del horno y dejamos enfriar, cuando haya bajado la temperatura será el momento de añadir el relleno de puerros y gambas

Batimos los huevos, añadimos el eneldo y la nata, mezclamos bien y lo echamos por encima del relleno

Lo metemos en el horno y con una temperatura de 200 grados lo dejamos 30 minutos o hasta que cuaje

Una vez cuajada sacamos la quiche del horno y dejamos que enfríe

Freímos las gambas que nos servirán a modo de decoración del plato

Una vez fritas las reservamos

Sólo nos resta montar el plato, como base ponemos la crema, sobre ella una cuña de quiche y distribuimos las gambas