Crema fría de pepino y aguacate

Lo primero vamos a lavar y pelar el pepino, una vez pelado lo partimos a la mitad a lo largo y con cuidado vamos eliminando la parte central que es donde están las semillas. Lo que queda del pepino lo partimos en dados.

Partimos el aguacate por la mitad, quitamos la semilla y con una cuchara retiramos la pulpa. Partimos en daditos pequeños la cebolla.

En la batidora trituramos el pepino, el aguacate y la cebolla. A esta mezcla le añadimos el zumo de limón, el queso batido y la leche evaporada salpimentamos y lo volvemos a triturar todo junto. Si nos parece que queda muy espeso podemos añadir un poco de caldo de verduras para que tenga la consistencia que más te guste.

Ponemos la crema en unos vasos y al frigorífico con ella hasta el momento de servir.

Si quieres puedes decorar un poco los vasitos de la crema, yo he utilizado para ello una hojas de menta picadas, almendra picada y unos poquitos de arándanos desecados picados.