Salmón a la crema de rabanitos y trigueros

Para la crema de rabanitos: picaremos la chalota y el ajo, sofreímos con una cucharada de aceite de oliva. Pelamos los rabanitos y las patatas, troceamos. Picamos la cebolleta dulce. Agregamos todo a la cazuela y sofreímos. Incorporamos el caldo de verduras y cocemos a fuego lento durante media hora.

Para los trigueros: troceamos con la mano hasta la parte dura del tronco. Remojamos en agua. En una sartén con dos cucharadas de aceite, hechamos los trigueros con un poquito de agua y tapamos. Cocinamos durante 10' a fuego medio. Salamos y reservamos.

Para el salmón: pondremos una sartén antiadherente a fuego fuerte. Cuando esté a tope de temperatura bajamos el fuego y colocamos los trozos de salmón. Doramos 5' por cada lado(dependerá del grosor lo tendremos más o menos tiempo). Sacamos el salmón y quitamos del fuego. Hechamos las finas hierbas, el perejil picado y la nuez de mantequilla. Hacemos con el calor residual de la sartén.

Emplatado: Colocamos 3 cucharadas de la crema en el fondo, repartimos. Colocamos el salmón, 2 cucharadas de trigueros y una cucharada de mantequilla con hierbas por encima.