Repollo en cintas con tuco

Antes de la receta, un crédito para mi abuela materna, a quien no conocí, pero que me llegó a través de mi madre esta receta de su invención. Cuenta la leyenda que mi abuela tenía la tarea de alimentar sanamente a tres adultos de buen comer y tres niños. Ella solía hacer una versión repollada de los niños envueltos. Preparaba un relleno similar al de las empanadas y luego armaba paquetitos con las hojas del repollo. Un paquetito para cada niño, y dos o tres para los adultos.

Pero los niños crecen, y pronto un paquetito no fue suficiente para saciarlos. La necesidad y el ingenio, en feliz matrimonio, iluminaron a mi abuela para preparar un plato igual de delicioso, con los mismos ingredientes y la mitad del trabajo.

Lo primero es picar las cebollas, el morrón y el ajo en cubitos del tamaño que prefieran. Una vez picados, saltear en la olla con una cucharada de aceite. Ir revolviendo para que no se queme, hasta que la cebolla se transparente.

En este punto, si lo desean, agregar la carne picada. Seguir revolviendo cada cierto tiempo, para que nada se queme.

Mientras la cebolla se va transparentando, vamos a cortar el repollo de la siguiente manera: un corte al medio, y luego en juliana. La idea es que nos queden tiras no más gruesas que un fideo cinta.

Una vez que la carne haya perdido su color rosado, echar a la olla las cintas de repollo. Revolver con decisión usando una cuchara de madera; el repollo estará duro pero queremos que se mezcle con los ingredientes ya cocidos. Poco a poco irá transparentandose y su firmeza inicial cederá. Cuando haya sudado y reducido su volumen, continuamos.

Agregamos el último ingrediente: los tomates triturados. Si usan los de botella, como yo, calculen un poco más de la mitad. Depende del tamaño del repollo. Completar con agua calentita, sin excedernos. Que cubra al ras la preparación.

Tapar la olla con el fuego medio-bajo y dejar que se cocine por unos 10 a 15 minutos, revolviendo un poco una o dos veces en ese lapso. La salsa tomará un color rojo fuerte. Podemos agregar azúcar en cantidad necesaria para balancear la acidez del tomate. Iremos probando la preparación para ajustar la sal y la pimienta.

Servir en plato hondo o cazuela. ¡Buen provecho!