Comenzamos por preparar los quesos que vamos a usar para la salsa, cortamos en trocitos el Gouda y el Cheddar anaranjado

Y rallamos el Emmental y el Parmesano, nos resultará mejor el disolverlos

Cortamos el puerro en trozos pequeños

Ponemos la mantequilla en un cazo para que se disuelva

Una vez disuelta añadimos un poco de aceite, mezclamos

Echamos el puerro, salpimentamos y dejamos que poche

Una vez esté transparente y blando agregamos los quesos que habíamos laminado, añadimos el brandy y removemos hasta que se fundan

Añadimos la leche hasta que cueza sin dejar de remover

Añadimos luego los quesos que hemos rallado

Seguimos removiendo hasta que se integren, si consideramos que está muy espesa añadimos un poco más de leche

Al final obtendremos una crema fina, la probamos y si hemos de rectificar de sal lo hacemos aunque algunos de los quesos son salados de por si, por eso conviene probar, si os gusta la crema más fina podéis añadir un poco de nata líquida y triturarla, lo dejo a criterio

Pondremos los farfalle a cocer para que se hagan, si los mezclamos posteriormente con la salsa conviene sacarlos un poco antes de tiempo para que se terminen de hacer allí, si por el contrario vais a echar la salsa por encima como en éste caso, dejad un poco más de tiempo, aunque particularmente me gustan al dente

Mientras se hacen, podemos lavar y cortar los cherry,s en filetes finos, servirán de acompañamiento y resultan un punto fresco al plato

Como he escrito antes, en éste caso la pasta la ponemos como base y sobre ella distribuimos la salsa al gusto, espolvoreamos un poco de eneldo o cualquier otra hierba aromática y también estratégicamente distribuimos los cherry,s