Bacalao ahumado con espuma de salmorejo y cerezas de sandía
Tenía ganas de utilizar mi sifón y elaboré una espuma de salmorejo, sólo quedaba como presentarlo y pensé en el bacalao ahumado con un toque dulce de sandía en forma de cerezas. Es una receta elaborada pero el resultado es genial.
Bacalao ahumado con espuma de salmorejo y cerezas de sandía
Tenía ganas de utilizar mi sifón y elaboré una espuma de salmorejo, sólo quedaba como presentarlo y pensé en el bacalao ahumado con un toque dulce de sandía en forma de cerezas. Es una receta elaborada pero el resultado es genial.
Paso a paso
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En el caso de batidora pondremos el salmorejo, si tenéis preparado estupendo y si queréis aquí os dejó mi receta https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/161876-salmorejo-especial?ref=recipe
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Agregamos la nata líquida.
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Hidratamos la hoja de gelatina neutra en agua unos minutos.
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Escurrimos la gelatina y la añadimos al vaso. Mezclamos todo bien con la batidora y pasamos por un colador para quitar las impurezas.
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Cuando hayamos colado la mezcla la introducimos en el sifón, importante que paséis por el colador para no atascar la boquilla del sifón.
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Cerramos bien el sifón.
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Introducimos la carga de gas al completo y dejamos enfriar al menos una hora en la nevera.
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El sifón suele traer varias boquillas, yo utilicé la primera de la izquierda.
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Comenzamos a montar nuestro plato dibujando unas lágrimas en la esquina del plato con la reducción del vinagre de modena. Colocais la gota y con un palillo sacáis el rabillo.
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Hacemos unos rollitos con el bacalao ahumado y colocamos a nuestro antojo sobre el plato, echando por encima un poco de eneldo.
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Cuando este bien frío el sifón le colocamos la boquilla elegida.
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Hacemos tres pentágonos de distinto tamaño, esto lo conseguís presionando más o menos el sifón.
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Con un saca bolas nos ayudamos para hacer las cerezas con la sandía y colocamos encima unas hojas de menta.
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Ya tenemos listo nuestro plato, seguro que triunfais en la mesa.
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