Bacalao ahumado con espuma de salmorejo y cerezas de sandía

En el caso de batidora pondremos el salmorejo, si tenéis preparado estupendo y si queréis aquí os dejó mi receta https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/161876-salmorejo-especial?ref=recipe

Agregamos la nata líquida.

Hidratamos la hoja de gelatina neutra en agua unos minutos.

Escurrimos la gelatina y la añadimos al vaso. Mezclamos todo bien con la batidora y pasamos por un colador para quitar las impurezas.

Cuando hayamos colado la mezcla la introducimos en el sifón, importante que paséis por el colador para no atascar la boquilla del sifón.

Cerramos bien el sifón.

Introducimos la carga de gas al completo y dejamos enfriar al menos una hora en la nevera.

El sifón suele traer varias boquillas, yo utilicé la primera de la izquierda.

Comenzamos a montar nuestro plato dibujando unas lágrimas en la esquina del plato con la reducción del vinagre de modena. Colocais la gota y con un palillo sacáis el rabillo.

Hacemos unos rollitos con el bacalao ahumado y colocamos a nuestro antojo sobre el plato, echando por encima un poco de eneldo.

Cuando este bien frío el sifón le colocamos la boquilla elegida.

Hacemos tres pentágonos de distinto tamaño, esto lo conseguís presionando más o menos el sifón.

Con un saca bolas nos ayudamos para hacer las cerezas con la sandía y colocamos encima unas hojas de menta.

Ya tenemos listo nuestro plato, seguro que triunfais en la mesa.