Cupcakes de Matcha con maracuyá y merengue italiano tostado

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras. Batimos las yemas con el azúcar y le agregamos la mantequilla derretida batiendo con varilla. Mezclamos todos los ingredientes secos a parte y los vamos integrando a la masa líquida. Integramos las claras con movimientos envolventes y horneamos a 175°C | 40 minutos.

Hervimos el maracuyá con el limón. Una vez hierva, lo agregamos a las yemas sin parar de batir con varilla de mano. Lo llevamos de nuevo al fuego y trabajamos la crema hasta que espese y alcance los 82°C. Lo ponemos en una bandeja plana y larga con papel film en contacto y a la nevera 1 hora.

Descorazonamos los cupcakes y los rellenamos con la crema de maracuyá. Luego hacemos el topping con el merengue con ayuda de una manga y una boquilla rizada.

Terminamos decorando con restos de bizcocho y flores naturales comestibles.