Tendremos el café con antelación para que este frío, mezclado con el licor.

Mezclamos las yemas con 30 gr de azúcar, integramos bien, hasta que cambie de color, añadimos y mezclamos el queso, montamos la nata con 30 gr azúcar y añadimos a la mezcla con una espátula en movimiento envolvente, que esté todo bien integrado.

Yo hice bizcocho genovés porque era para mis compis y no lo quería comprado, pero si ponéis soletillas o sobaos, menos faena tendréis, disponemos un molde, yo en este caso hice pastelitos con moldes de emplatar rectangulares, con el mismo molde corte el bizcocho para hacer todos iguales, eso ya lo dejo a vuestra elección.

Unos trucos sencillos para q nos monte a la primera,las claras q estén a temperatura ambiente y el recipiente q vayamos a usar q este bien limpio y seco,pero no recién fregado,puede tener restos de jabón o no estar bien seco y no nos va a montar,untar con medio limón el recipiente y añadir las claras y una pizca de sal,empezamos a batir y cuando empiecen a montar,añadimos las gotitas de zumo y el azúcar en forma de lluvia,seguimos montando y añadimos el azúcar glas,en forma de lluvia también,

Sacamos la varilla y vemos que nos haga picos, lo llevamos a una manga pastelera y a la nevera una media hora.