Lemon pie con merengue italiano 🍋🥧

Primero preparamos la base. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una pasta que pondremos en el fondo del molde (24cm) y presionaremos bien. Lo metemos en la nevera para que se endurezca.

Para la crema empezamos poniendo los 400ml de agua con el azúcar en un cazo al fuego, medio. A la vez, mezclamos la Maizena con el zumo de limón hasta que se disuelva. Cuando el agua con azúcar rompa a hervir la retiramos y añadimos la mezcla de Maizena y zumo, y removemos bien poniendo la mezcla al fuego hasta que espese (proceso rápido, ojo que no se queme).

Retiramos del fuego y añadimos los huevos y la leche. Si tenemos estos dos ingredientes mezclados previamente mejor. Y seguimos removiendo hasta que vuelva a coger textura a fuego bajo nuevamente. Cuando esté todo integrado y tenga una textura crema fluida, retiramos y añadimos la mantequilla a trozos, y seguimos removiendo hasta que se integre.

Reservamos la crema hasta que se enfríe en la nevera (con papel film a piel) y una vez fría, la vertemos encima de la base. Lo reservamos todo en la nevera mínimo 2 horas.

Para el merengue italiano debemos montar las claras con unas varillas y a la vez poner el azúcar en un cazo con la cantidad justa de agua para cubrir, por tanto la cantidad de agua dependerán del cazo que se use. Cuando el agua con azúcar empiece a burbujear retiramos y, suavemente, lo iremos vertiendo como un hilo de almíbar a las claras ya montadas. Se deben hacer las dos cosas a la vez. Mientras vamos vertiendo seguimos montando con las varillas, por eso sí son eléctricas mejor.

¡Listo!👌