Cremonas de hojaldre
Parece difícil y mucho trabajo, pero no lo es, realmente vale la pena hacerla en casa. A probar gente!
Cremonas de hojaldre
Parece difícil y mucho trabajo, pero no lo es, realmente vale la pena hacerla en casa. A probar gente!
Paso a paso
- 1
Activar la levadura. Desgranar la con la yema de los dedos en un bowl pequeño o vaso, agregar 35 ml de agua y la 1/2 cdita azúcar. Remover y dejar reposar 4-5 min. Se formará una esponjita con globitos en la superficie. Eso dará textura suave y ligereza a la masa.
- 2
En un bowl colocar la harina en forma de corona, con un hueco al centro. Al rededor esparcir la sal.
- 3
Agregar la levadura activada en el centro. Integrar con la harina e ir agregando el agua tibia. Amasar por 8-10 minutos hasta que la masa no se pegue ni a los dedos ni a la mesa. Debe quedar una masa lisa, suave y blanda. Lo que se dice, masa amigable. Cubrir y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
- 4
Para el empaste debemos tener la grasa y la manteca o margarina a Punto pomada mezclar bien y agregar los 30 g de harina. Integrar bien. Reservar.
- 5
Una vez nuestra masa dobló tamaño espolvorear un poco la mesa con harina y volcar la masa encima desgasificarla con la punta de los dedos suavemente. Estirarla con un palo de amasar (si no tenés palo, una botella de vidrio bien higienizada hará bien las veces de palo) dar forma rectangular de 30x20 cm y untar el empaste en el centro en forma de rectángulo también dejando bordes de 4 - 5 cm en los 4 lados sin que llegue el empaste.
- 6
Cerramos el empaste doblando esos bordes sin materia grasa hacia adentro cubriendo el empaste bien y que no se filtre. (Asegúrate que no quede empaste a la vista para que no se escape y te de un buen hojaldrado.) Estiramos con el palo hasta borrar la marca del cerrado. Doblamos en 3 partes. Colocamos siempre la masa con la parte visible de los pliegues hacia arriba y abajo como se vé en la 2da foto. Es decir el pliegue de abajo siempre que de a tu panza. Volver a estirar con cuidado y paciencia.
- 7
Una vez estirada, doblar en 4 partes y reservar bien cubierta con una bolsa en la heladera 30 min. El reposo es para que la masa pierda tensión y resistencia, así va a ser más fácil estirarla. Pasados los 30 minutos y colocando los pliegues para la panza y para arriba, volver a estirar la masa. Doblar en 3 una vez más. Y volver a estirar una vez más. Dejar reposar 30 minutos más en la heladera. Repetir el proceso, volver a estirar, doblar en 3. Estirar nuevamente, doblar en 3 y llevar a heladera
- 8
15 minutos bastarán en la última vuelta. Saca la masa de la nevera, estirala en un rectángulo de 30x20 cm. Que la masa quede de 2 cm de espesor. Quita 1 cm de cada borde haciendo cortes limpios tipo guillotina. Corta la masa en dos partes iguales de tamaño, es decir 15x10 cada rectángulo. Untala bien con un poco de grasa o manteca a Punto pomada y doblar en dos partes. Unir sin apretar demasiado.(EN CASO DE HACERLA RELLENA COLOCAR EL DULCE QUE ESCOJAS BIEN EN LA MITAD ANTES DE DOBLAR)
- 9
Hacer cortes de 1, 5 cm continuados todo el largo de la masa por el lado que quedan las dos puntas unidas, pero sin llegar al dobles de la masa. Colocar en forma de círculo en una bandeja para horno previamente enmantecada y unir ambas las puntas en forma de Por para que no se abra.
- 10
Llevar a horno previamente que has de encender 15 min antes a 170-180° y cocinar en la parte del medio por 20-25 min ir chusmeando y dejar que tome el dorado. Puede ser más o menos, depende como te guste. Y pone la pava no más. ;)
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marianramos1966 -
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