Merluza Frita
Esta es la receta que preparo cotidianamente en casa. En mi ciudad puedo encontrar pescado entero, yo lo prefiero así y limpiarlo en casa, eso me asegura traer las piezas más frescas, ya que las que venden ya limpias de espinazo y cabezas, pueden ser añejas. Un pescado fresco se reconoce por el color rojo intenso oscuro de las agallas, la firmeza de la carne y los ojos brillantes. Un pescado con los ojos empañados es, presumiblemente, añejo. El olor también es importante, el pescado tiene un olor a fresco, a mar, el pescado añejo huele mal, a podrido.
Merluza Frita
Esta es la receta que preparo cotidianamente en casa. En mi ciudad puedo encontrar pescado entero, yo lo prefiero así y limpiarlo en casa, eso me asegura traer las piezas más frescas, ya que las que venden ya limpias de espinazo y cabezas, pueden ser añejas. Un pescado fresco se reconoce por el color rojo intenso oscuro de las agallas, la firmeza de la carne y los ojos brillantes. Un pescado con los ojos empañados es, presumiblemente, añejo. El olor también es importante, el pescado tiene un olor a fresco, a mar, el pescado añejo huele mal, a podrido.
Paso a paso
- 1
Filetear el pescado sacando las partes innecesarias, (espinazos, colas, cabeza, se usarán para el caldo base de la otra receta), las tripas y los huevos, si tiene.
- 2
Sacar los filetes del pescado separando del espinazo. (No me quedaron muy prolijos, durante esta preparación sufrí un accidente en la cocina y estaba un poco apurada por terminar).
- 3
Coloca en una fuente los aliños y la sal. Agregarles el jugo de un limón. Colocar las "presas" de pescado a macerar en esta preparación.
- 4
Mientras se macera el pescado, preparar el batido. Mezclar un huevo entero con jugo del remojo del pescado y la harina, debe quedar una mezcla espesa, pero no como masa.
- 5
Bañar el pescado en el batido, mezclar con cuidado para no desarmar las piezas. Calentar el aceite para freír y probar el calor con una pizca de batido, debe estar caliente pero no a toda llama, para que no se arrebate la fritura y el pescado quede crudo adentro y quemado por fuera. Si la prueba se quema de inmediato bajar un poco el calor y volver a probar hasta encontrar la temperatura correcta, depende de tu cocina.
- 6
Colocar con cuidado las piezas de pescado a freír, primero por un lado, cuando está dorado por abajo, con ayuda de una paleta o una tenaza, dar vuelta para que se fría por el otro lado. Debe quedar dorado claro. Con el batido sobrante, agregar un poco más de harina y freír para no perderlo, queda con todo el resto de pescado desmenuzado. (En Chile se les llama "calugas de pescado" a los trozos pequeños fritos).
- 7
Colocar el pescado frito sobre papel absorbente y luego servir con puré, ensalada de papas, arroz o ensalada a la chilena. Acompañar con una copa de vino blanco chileno.
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