Galletas de nueces y pipas

En un bol pequeño deja los dátiles a remojo en el agua caliente. Cúbrelos durante media hora o más, hasta que estén completamente blandos. Escurre los dátiles, reservando el agua. Utilizando una batidora, bate bien los dátiles hasta que tengan una consistencia cremosa y sin grumos, añadiendo el agua de remojo muy poco a poco si fuera necesario. Calienta el horno a 175º.

Prepara una bandeja de hornear con papel de cera o con un tapete de silicona. En un recipiente grande mezcla bien todos los ingredientes secos. Aparte, en un recipiente más pequeño bate el huevo, añade el aceite, el sirope de arce y la crema de dátiles. Una vez bien mezclado, vierte sobre la mezcla de ingredientes secos y mezcla con cuidado hasta que quede completamente húmedo, pero sin sobre mezclar.

Ayudándote con una cuchara grande, o una cuchara de helados, forma 9 discos gruesos. Coloca las galletas sobre la bandeja, no se expanden por lo que pueden estar cerca unas de otras, y hornea unos 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las galletas firmes. Deja reposar unos minutos antes de transferirlas. Una vez completamente frías las debes guardar en un recipiente cerrado para que se conserven mejor. Durarán unos tres días.