Canelones de espinaca, choclo y salsa blanca

Para los panqueques: batir 3 huevos, añadir harina hasta que quede espeso y agregar leche hasta que quede líquido. Yo lo preparo así, sin medidas, las cantidades de arriba son aproximadas.

Para la salsa: procesar o mixear una cebolla, 1/4 del morron y un ajo hasta que queden casi como una pasta. Saltear en un sartén con aceite de oliva. Agregar pimentón y un poquito de azúcar. Colocar una cdtia de extracto de tomate y revolver. Incorporar el puré de tomate, el vino y agua. Agregar sal, pimienta, aji molido, laurel y oregano y dejar hervir aprox 40 min.

Para el relleno: hervir la espinaca al vapor (con un colador arriba de la olla) para que tenga menos agua. Picar una cebolla y el otro 1/4 de morron. Saltear en manteca (importante), cuando la cebolla está transparente, agregar una cucharada sopera de harina. Inmediatamente agregar leche (hasta formar una salsa blanca). Agregar abundante orégano y una pizca de nuez moscada. Añadir la lata de choclo cremoso y la espinaca. Salpimentar y dejar enfriar

Por ultimo poner mas o menos una cucharada de relleno con cubitos de queso cremoso en el panqueque. Enrollar, poner en una fuente y cubrir con salsa. Llevar al horno medio 15 min.