Berenjenas de atún y anchoas a la siliciana

aureamendez
aureamendez @aury_1974
Vigo

Nos vamos a Sicilia y desde allí nis traemos una receta rica, saludable y muy fácil unas berenjenas rellenas de atún y anchoas a la Siciliana que están de vicio y además es una forma diferente a como las tengo hecho otras veces. Aquí os dejo mi aportación espero que os guste tanto como a mi.

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Ingredientes

1 hora y media
2 raciones

Paso a paso

1 hora y media
  1. 1

    Cortamos las berenjenas ya lavadas por la mitad a lo largo, le ponemos un poco de sal y las ponemos boca abajo, después de hacerles unos cortes. Con media hora tendremos suficiente para que suelten el agua y así no alarguen.

  2. 2

    Precalentamos el horno con calor, arriba y abajo, a 180º C.

  3. 3

    Pincelamos las berenjenas con un poco de aceite, asamos unos 20 minutos.

  4. 4

    Dejamos enfriar, le sacamos la pulpa y reservamos.

  5. 5

    Mientras tanto vamos ya preparando el relleno.

  6. 6

    Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos las cebolletas picadas a pochar, al cabo de unos minutos pondremos también el ajo picado.

  7. 7

    Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos.

  8. 8

    Picamos las anchoas y agregamos junto con el atún escurrido desmigado y las aceitunas troceadas.

  9. 9

    Removemos bien todo y ponemos el huevo batido.

  10. 10

    Por último se agrega el tomate frito, el orégano y el perejil. Rectificamos de sal.

  11. 11

    Rellenamos las berenjenas con el relleno y espolvoreamos con queso rallado.

  12. 12

    Metemos en el horno caliente unos 10 minutos hasta que estén doradas.

  13. 13

    Listas para degustar después de espolvorearlas con perejil fresco.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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aureamendez
aureamendez @aury_1974
Vigo
Soy tecnico de Rx y aficionada de la cocina.Tengo un blog de cocina saludable y mis cosas mi blog es http://lascositasdelapeque.com/Tengo una Fans Page podeis visitarla en Las Cositas de la PequeMi twitter es Aurea MendezMi Facebbok Aurea Mendez Alcaine
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