Berenjenas rellenas de Atún

Limpiamos las berenjenas y partimos por la mitad, ponemos sal y dejamos que suden unos 20 minutos. Tenemos limpio y preparado el pimiento, champiñones, cebolla y ajo.

A continuación ponemos el atún a escurrir, cortamos la cebolla, champiñones, el pimiento y el ajo. Todo bien troceado y pequeño. Ponemos en una sartén aceite (parte del atún de oliva y si hace falta un poco de oliva, también) y ponemos el pimiento, la cebolla, los champiñones y luego una vez hecho las olivas troceadas.

Una vez pasado los 20 minutos, ponemos en el horno a 180 grados, previo caliente, las berenjenas con un chorro de aceite y dejamos unos 15 minutos. Para poder despegar la carne de la piel.

Mientras seguimos con el sofrito, ponemos el tomate natural o frito y seguimos rehogando. Una vez hecha las berenjenas, sacamos la carne y picamos muy fina y ponemos en la sartén. Ponemos el atún y el huevo picado. Revivamos unos minutos y listo para preparar las berenjenas.

Ahora procedemos a rellenarlas, que estén bien llenas. Ponemos bechamel (yo puse leche evaporada) para que no sea tan pesado. Y ponemos queso por encima para gratinar.. metemos en el horno hasta ver que queda gratinado. Y a degustar! Bon profit! Buen provecho!!