Berenjenas rellenas de atún

Cortamos las berenjenas por la mitad de forma longitudinal. Hacemos cortes en cada mitad, primero alrededor de la piel y después en diagonal, siempre con cuidado de no llegar a la piel y romperla.

Precalentamos el horno a 180* con calor arriba y abajo. Ponemos las cuatro mitades de berenjena en la bandeja de horno y echamos un chorrito de aceite por encima. La llevamos al horno unos 8-10 minutos y pasado el tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Sacamos la carne de las berenjenas con un sacabolas, con cuidado de no romper la piel. Reservamos.

Picamos muy finamente la cebolla y la carne de la berenjena. Podéis ayudaros del accesorio picador de la batidora para que nos quede muy picadito.

En una sartén con un poco de aceite, y a fuego medio, ponemos a pochar la cebolla. Cuando este dorada, vertemos la berenjena y removemos unos minutos.

Escurrimos las latas de atún y vertemos desmigadas junto a la berenjena. Removemos y salpimentamos al gusto.

Vertemos el tomate frito y removemos para integrar todos los sabores. Pasados unos minutos, retiramos del fuego y rellenamos cada mitad de berenjena con la mezcla del atún.

Espolvoreamos queso rallado por encima y lo llevamos al horno a 200* hasta que el queso se derrite y gratine. Servimos caliente.😉