Berenjenas rellenas de gambas y anchoas
La última vez que hice estas berenjenas no pude hacerles las fotos, asi es que hoy me he preparado con tiempo para que con las prisas, no volviera a ocurrir lo mismo. En casa las berenjenas nos gustan
mucho, simplemente a la plancha están deliciosas, pero rellenas los gustos no son tan unánimes.
Para mi hijo y para mí no pueden estar más ricas, elaboradas de esta forma, pero para mi otro Francisco , le gustan si, pero le llenan mucho. En fin, no sé vosotros qué opinaréis del tema, pero yo pienso que es un plato muy rico, saciante( es verdad ), pero muy fácil de digerir. Aquí os lo dejo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavamos y cortamos las berenjenas longitudinalmente. Les extraemos la carne y las barquitas las ponemos a cocer durante 5 minutos en agua con sal. Las sacamos del agua y las ponemos a # pulpa de las berenjenas las espolvoreamos de sal para que pierdan el amargor y las reservamos.
- 2
En una sartén con el aceite sofreimos la cebolla en juliana y ya transparente ésta, agregamos a la sartén la pulpa de la berenjena cortada en láminas finas y, el calabacin igualmente cortado y la manzana .Salpimentamos y removemos todo, dejándolo que se ponga tierno a fuego muy suave.
- 3
Aparte , en otra sartén , con 1 cucharada de aceite de oliva , doramos dos dientes de ajo medianos y seguidamente incorporamos a la sartén las gambas ,retirándolas en cuanto tomen color , para que no se endurezcan.
- 4
Las unimos, a la cebolla ,la berenjena y la manzana, ya tiernas éstas, junto con las anchoas picadas. Damos unas vueltas a todo en la sartén y rectificamos de sal, si hiciese falta.
- 5
Colocamos las berenjenas en una fuente o bandeja de horno pincelada la superficie con aceite y las rellenamos con la mezcla . Vertemos con cuidado por encima de cada barca de berenjena rellena un poco de salsa de tomate y a continuación las espolvoreamos con el queso rallado.
- 6
Las introducimos en horno precalentado a 180ºC y las gratinamos durante 10 o 15 minutos. Las serví adornadas con un huevito de codorniz cocido.
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