Berenjenas rellenas de atún

Una vez pasado el tiempo correspondiente sacamos las berenjenas y con una cuchara sacamos el contenido teniendo cuidado de no romper la piel.

Tras unos 3-5' apartamos del fuego y añadimos las dos latas de atún, los huevos duros picados y mezclamos con un correo de tomate frito. Le añadimos un poco de orégano.

Una vez mezclado rellenamos la piel con el contenido. Cómo a mí no me gusta el queso, bato un huevo y tras hacer un pequeño hueco lo hecho en la berenjena. A mí mujer como le gusta el queso le pongo un par de tranchetes o queso rallado cubriendo la parte de arriba de la berenjena.