Cocina económica: Tuco con rabo
martalhanna @ByMartagourmet
Alguna vez he escrito acerca de la llamada "cucina povera" italiana: recetas nacidas de la inventiva de amas de casa que debían resolver la comida de la familia (y eran numerosas aquellas familias) con lo que había en la despensa o en el huerto. Hoy por hoy, muchas de esas recetas son un lujo para nuestros pobres economías de clase media con sueldos estables, pero sin huerta, ni gallinero, ni rebaños. Empero, algunas preparaciones eran y continúan siendo económicas. Usualmente, el tuco con estofado está relacionado con el peceto, un corte que no es tan económico. Por eso, los otros días -al ver un rabo fresquísimo-, decidí comprarlo y hacer tuco con él. No es la receta de "coda a la vaccinara" -que subí en otra ocasión-, sino algo más parecido al tuco con estofado. Para cocinar con tiempo. (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/765128-coda-alla-vacccinara-cucina-romana-povera?via=sidebar-recipes)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Buscar una olla bien gruesa. Yo tengo una de hierro esmaltado que es ideal. Elegir las partes con más carne del rabo; a las finitas las asé unos minutos y se las di a mis perras.
- 2
Pasar los trozos por harina (apenas). Calentar la olla y añadir aprox. 2 cdas. aceite (más o menos, a gusto). Dorar las piezas por todos lados. Mientras, picar bien chiquita las verduras. Cuando la carne esté dorada, añadir las verduras (menos la zanahoria), revolver y cocinar así 2'. Si se usa vino, verter entonces, añadir los sabores (hierbas, sal, pimienta), revolver y cocinar 5'. Agregar la zanahoria, el agua, bajar fuego suave y cocinar tapado durante 1 hora.
- 3
Cuando haya pasado una hora (controlando de vez en cuando que tenga líquido suficiente), agregar el tomate cubeteado, la pizca de azúcar y 1 cda. de extracto de tomate; si hiciera falta, un poco más de agua. Al momento de añadir el tomate, subir el fuego al máximo; en cuanto retome el hervor, bajar a mínimo, tapar y dejar cocinar lentamente un par de horas. O al menos una hora más.
- 4
Calculando lo que le falta a nuestro tuco, poner a hervir el agua para la pasta. Si en la familia hay mañosos que van a escarbar el plato como si fueran gallinas, recurrir al mixer para eliminar todo rastro de cebolla y verduritas. Si no, dejarlo como está, que está buenísimo. En casa, mixeado para mi marido, al natural para mí. Dos porciones más, al freezer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A martalhanna le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/9295071
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
Leer más Recetas similares
Ravioles con tuco
Los ravioles son de la casa de pastas y el tuco es casero, los ravioles son de ricota, pero pueden comprar de lo que mas les gusta, para mi los mas ricos son los verdura o los de calabaza, pero a mis hijos les gustan mucho los de ricota.
Rabo de ternera en olla rápida
Una forma de hacer rabo guisado de forma rápida y sencilla utilizando la olla rápida
carlosarroyorincon 
Cocina económica y express: calabacines rellenos con choclo
El verano traía consigo una riqueza de hortalizas, frutas y granos inimaginable para nosotros, cuando éramos pequeños. Diversidad que podía saborearse incluso bien entrado el otoño. Como saben, en casa éramos muchos (9 de familia, más la señora que ayudaba a mamá con las tareas, más los amigos y compañeros de colegio de ocasión, que nunca faltaban). De modo que mi madre debía hacerse "ochos" para cocinar rico, nutritivo y económico para números no inferiores a 14 personas por almuerzo. Cuando llegaba el tiempo del "zapallito redondo", como los llamaba, se convertían en uno de sus aliados. Todas las semanas había al menos un plato con ellos. Los otros días encontré unos especiales, grandes y a la vez tiernos. Y decidí hacerlos rellenos, al estilo de mamá: sencillos y rápidos.
Rabo de ternera estofado al estilo cordobés
Hoy os traigo una receta que nunca había preparado, vamos que me resistía a hacer, no entiendo como pude tardar tanto... es un plato de los más deliciosos que he probado, un guiso tradicional de toda la vida (al estilo cordobés) he de deciros que es fácil pero un poco laborioso, aunque os aseguro que merece la pena la espera, porque el resultado final es "increíblemente bueno". Estuve mirando varias recetas antes de prepararlo (sin apenas variaciones la verdad) al final cogí un poco de todas y como siempre le añadí mi toque personal, eso sí, esta vez opté por la olla express. Algo que si es totalmente imprescindible a tener en cuenta, es el vino con el que vamos a preparar este plato, porque no nos sirve cualquiera, yo elegí un Ribera del Duero tinto que suelo utilizar para la mayoría de los guisos, porque siempre quiero que me queden ricos de verdad... pero si en ese momento no tenéis algún vino que sea medianamente bueno, no os aconsejo hacer la receta porque no saldrá igual de buena y por supuesto olvidaros de usar el que viene en brick ya que el resultado final no tiene nada que ver, os lo aseguro... #mirecetario
Fideos con conejo estofado y cocinados a mi manera, rápidos y económicos
Me sobraron unos trozos de conejo estofado que tenía congelado y preparé otro plato para los días que tenemos muchas cosas que hacer y tenemos poco tiempo de meternos en la cocina y cociné estos riquísimos fideos en una paellera, que se pueden preparar un día antes y dejarlos a punto para añadir los fideos, la picada y el agua mientras preparamos la mesa, se cocina.
Cocina de aprovechamiento: ropa vieja de arroz integral con pollo asado y judías verdes
Una variación de ropa vieja aprovechando unos restos de pollo asado, de asador, y unas judías verdes redondas cocidas en agua con sal y un chorrito de AOVE que teníamos en sendos tupper en la nevera. Una deliciosa improvisación culinaria para la comida de hoy. Aconsejo sacar de la nevera el pollo y las judías verdes al menos una hora antes de cocinarlos, que queden a temperatura ambiente.
Cocina de aprovechamiento: revuelto de papas con carne picada
Aprovechando unas papas arrugadas y un poco de la carne picada tres pimientos que tenía en sendos tupper en la nevera, preparé este delicioso revuelto para la comida de hoy en un periquete.
Cocido sencillo con lo justo
En casa, fieles a nuestra devoción por los platos de cuchara🥄, nos hemos vuelto unos fanáticos de los cocidos. Y el que va triunfando es el que hacemos cuando no hay casi de "na" en casa 👩🍳Si no tienes mucho tiempo para cocinar por teletrabajo esta receta es ideal ⏳, porque aunque requiere tiempo para cocinarse el tiempo que tienes que andar pendiente de la cocción no es bastante poco.Vamos, que con poco tiempo tienes un plato rico en fibra, con hidratos de lenta absorción, rico en proteínas y delicioso. Aunque lo del tiempo es relativo, comparado a un revuelto todo tarda mucho 😂#cocido #slowfood #proteína #buenobonitobarato #embarazo #singrasasdemás #masvegetales #realfood #yomequedoencasa
Rabo de toro estofado en olla rápida
Esta es la primera vez que cocino rabo de toro. Es una carne más dura y he tenido que improvisar un poco.Me he basado en la súper deliciosa receta de @tonysantos_cocina y he quedado encantada.Nos ha gustado mucho y repetiremos seguro. Así podré ir ajustando aún más los tiempos.Espero que os guste.
Caldo de cocido low cost en slow cooker
Tal y como están los precios, hacer un cocido a la antigua usanza (hueso de ternera, hueso de espinazo, Carne de morcillo, hueso de jamón, gallina…) se me hace carísimo. Así que he buscado una receta low cost y el resultado al menos es muy sabroso.
Rabo de ternera / o toro en olla express
Hacia tiempo que quiera hacer este plato y me animé hacerlo. Deciros que la carne queda súper tierna y la salsa brutal. #lospancorbo #ollaexpress #cocinacasera #cocinafamiliar #rabodetoro
Ñoquis de papa con tuco
Los ñoquis o gnocchi son clásicos de la cocina italiana, los hay de todo tipo, con verduras, con sémola, etc.; según mi Nonna los ñoquis originales de papas se hacen con patata o papa vieja. Tan sencillo que se pueden servir con mantequilla y queso rallado parmesano y están insuperables. Mi Nonna los hacía con su famoso tuco, está en mi recetario.
Tuco con albóndigas
El tuco con albóndigas es muuy ricooo. # maratón
Rabo de toro con preparado de verduras
Aunque el rabo de toro se ha puesto bastante caro, en esta ocasión, para combatir el frío, he optado por preparar este maravilloso guiso.
Cocido sencillo
El cocido es muy personal en cada casa yo lo hago bastante sencillo y con el hago bastantes comidas para diferentes días. Con el caldo hago aparte de este plato sopitas para las noches, con el garbanzo hago otras recetas y con la carne unas ricas croquetas. Espero os guste
Rabo de toro en olla express
Desde que estuve en Córdoba quería probar esta receta. Al final ha sido el delantal dorado quien me ha animado.Carne difícil de conseguir y de larga cocción. Por ello es preferible usar la olla express y no desesperar.
Rabo de ternera estofado
La intención era hacer rabo de toro estofado, pero me fue imposible encontrarlo, así que me tuve que conformar con hacer el estofado con rabo de ternera. El proceso es el mismo, salvo que con el de toro se tendría que tener más tiempo al fuego. Si tenéis prisa no es una receta aconsejable, pero os animo a intentarlo.#Todocasero
Tallarines caseros con tuco y costillas de cerdo
La masa de los fideos tallarines es casera. Los tallarines van acompañados de un tuco con costillas de cerdo y espolvoreados con queso rallado.
Puchero de rabo
El mejór puchero habido y por haber.....Recuerdo los almuerzos con mi viejo y buck mi perro cruza de ovejero aleman, que era como tal y completamente marrón claro, me lo había regalado un señor muy bueno, Don Maldonado si recuerdo bien, a él lo veo delante mío.... pero acá estraño la mostaza Savora, que es para mi la más rica.Fácil de hacer y para quedar pipón después de atacarlo
Ternera en salsa con verduras en olla exprés rápida
Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=UbwvcZ3HqVgRiquísima receta de carne de ternera, un guiso tradicional que al cocinarla en olla rápida además de un resultado exquisito nos ahorra mucho tiempo en la cocina
Rabo de ternera cordobés en olla lenta
En mi casa el rabo de ternera les encanta, y desde que tengo la olla lenta y lo probaron aquí ya ni te cuento, sale súper meloso, la carne se desprende del hueso con mucha facilidad y está buenísimo, según los comensales que yo va a ser que no, jajajaja.Y si encima es buen producto, mejor que mejor, siempre lo compro en mi parada de confianza del mercado municipal, lo encargo con tiempo para saber que lo voy a tener seguro porque no siempre tienen.La verdad es que la foto no le hace justicia, no dejaron ni para que pudiera congelar para otro día, jajajaja#ollalenta #crockpot #rabodeternera #carne #guisado #menúsemanal
Polenta con Tuco!!!!😋
Les cuento, en vez de agua, se puede hacer con leche y es mejor alimento para los niños (yo se las hacía así cuando eran pequeños y sin Tuco) y también se puede cambiar la leche entera por descremada .
Ñoquis con Tuco de la Mamá y Ñoquis con Salsa de Trufa
#platounico Dos recetas es una una con el tuco que me enseño la mamá y una rica salsa de trufa todo esta para chuparse los dedos #lasrecetasderodri @las_recetas_de_rodri
Cocido sencillo improvisado
Estos días con el tiempo lluvioso y fresco que tenemos en Barcelona, apetecen comidas de cuchara. Ayer nos apeteció un plato calentito de cuchara. Algunos de los ingredientes que puse los tenía congelados, para que no se estropearan mientras estuvimos de viaje. Quedó un plato rico, sin llegar a ser pesado.Podía haber servido la sopa sola con los fideos y después la carne con los garbanzos y la verdura (tipo escudella) pero mi marido lo quiso así.
Rabo de ternera a la cordobesa
http://pekandoconeva13.com/…/rabo-de-ternera-a-la-cordobesa/Este plato en mi casa ya lo puedo hacer como quiera, con salsa sin salsa en tradicional en olla lenta lo que es seguro es que les gusta de todas las maneras.La carnicera cuando voy si no se lo he encargado porque se venden que es un contento si tiene alguno que se ha guardado para ella me dice Eva que tengo rabo de ternera lo quieres? Y sabe que no le voy a decir que no, porque en casa se que plato que haga con el es éxito seguro. #rabo #ternera #rabodeternera #ollalenta #crockpot #platounico
Arroz integral con potón económico
Esta receta ha surgido tras comprobar que el potón que compré, en esta ocasión, no era tan tierno para rebozar como otras veces ( y es que nos encanta rebozado como los calamares). Así que guardé en el congelador un resto para probarlo cocinado de otro modo... así que hoy me he propuesto hacerlos con arroz... y oye, ha dado resultado. 🤗
Rabo de toro en Ninja Foodi (u olla express)
Rabo de toro (en Ninja Foodi u olla express)
Rabo de vacuno al vino tinto (en olla exprés rápida)
Bueno, una receta tradicional de las que hacía mi yaya y que nunca defrauda.#vendimia2020
Ternera con aliño de rabo de toro
No tenía a mano rabo de toro, por lo que compré ternera para guisar y la aliñé igual. Receta con olla express.
icasmar 
Cocina de aprovechamiento: pavo con garbanzos en salsa de piquillo
Aprovechando la crema de pimientos del piquillo de la receta de ayer, que salió bastante cantidad, como 1/2 litro, y se usaron apenas unas cucharadas, hoy preparé éste salteado picante de pavo con garbanzos y la salsa que resultaron deliciosos.También sobró suficiente arroz con zanahoria y calabacín de la misma receta de ayer que acompañó al plato de guarnición junto con una ensalada fresca que completaron una comida deliciosa preparada en un santiamén.El arroz lo podemos sustituir por un arroz blanco cocido, mejor si es basmati, o por un cous-cous.
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/9295071
Comentarios (2)