Lomo en Reducción de Malbec con Puré Rustico
Tierra de leyendas @leyendas2005
Medallón de lomo con una salsa de reducción de vino Malbec montada con matequilla para espesar y puré de papas.
Lomo en Reducción de Malbec con Puré Rustico
Medallón de lomo con una salsa de reducción de vino Malbec montada con matequilla para espesar y puré de papas.
Paso a paso
- 1
**Para el puré**: hervir las papas en agua con sal, cuando estén blanditas escurrir y mezclar con la manteca, la leche y corregir con sal y pimienta.
- 2
Pisarlo bien para que no queden pedacitos de papa sin pisar, cocinar la panceta y el puerro juntos sin agregar aceite y mezclar con el puré reservar.
- 3
**El lomo** debe cocinarse en un grill o parrilla con un poquito de aceite de oliva y sal al gusto de cocción que mas desees;
- 4
**Reducción**: Mientras se va cocinando poner en un sartén pequeño el vino a reducir, cuando esta a menos de la mitad sacar del fuego y dejar reposar 30segundos y montarle la manteca en cubitos fría para que monte la salsa (la espese) decorar con perejil para darle algo de frescura al plato.
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El chef, Sebastián Garcia Cosoleto, es además dueño de la Hostería junto a su esposa Maria Paz Muriel. Ambos decidieron hace 5 años dejar el mundanal ruido de la gran ciudad y echar raíces en el fin del mundo. Alli han apostado por crear el lugar ideal que a cualquier viajero le gustaría llegar. Tierra de Leyenda http://www.tierradeleyendas.com.ar/. De ambiente cálido y acogedor, su interior resuma tradición y rusticidad mientras las vistas del Canal Beagle o las Montañas se asoman por sus grandes ventanales. Y a tan solo 2 años de su apertura, fue galardonado con el premio "La Gema Oculta de Sudamérica 2006" por el portal de turismo Tripadvisor. y hemos sido galardonados por 14 veces mas en los premios Tripadvisor a mejor Hotel .
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