Helado de crema americana para hacer helado de Tramontana

Yabiana
Yabiana @cook_1089274
Argentina

Este helado entra dentro de la categoría de los helados de cremas que son aquellos que llevan leche, huevos, crema de leche y cuando es necesario fécula o gelatina. La ausencia de agua hace que no se cristalicen, resulten cremosos y suaves, por eso se llama Helados de crema. La crema americana tradicional no lleva huevo.

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Ingredientes

50 minutos
6 raciones
  1. 1 tazaleche fría
  2. 2 cdasmaicena o fécula de maíz
  3. 3 tazasleche caliente
  4. 16 cdasazúcar
  5. 50 grmanteca
  6. 1 ½ cdtsesencia de vainilla
  7. 8claras

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Colocar en un cazo la leche fría junto a la maicena, revolviendo continuamente ir incorporando la leche caliente.

  2. 2

    Agregar el azúcar en forma de lluvia y la manteca; colocar sobre el fuego sin dejar de revolver con una cuchara de madera hasta que rompa el hervor.

  3. 3

    Retirar del fuego, aromatizar con la esencia de vainilla y dejar enfriar.

  4. 4

    Verter en recipiente congelar y llevar al freezer; mientras tanto batir las claras a punto nieve; retira el helado del freezer cuando este bien frío, aplastar con un tenedor y agregar con movimientos envolventes las claras y llevar nuevamente al congelador hasta el momento de servir(mover cada 20 minutos para lograr el punto de crema y no se cristalice)

  5. 5

    Servir en cucuruchos o en vasos de cristal. y a disfrutar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (3)

Dios Esmiguia
Dios Esmiguia @cook_112669901
Cual manteca es esa la venden en repostería solo conozco la manteca sin sal

Escrita por

Yabiana
Yabiana @cook_1089274
Argentina
Soy la segunda de cinco mujeres, mi mama es italiana y siempre cocino de maravilla (los domingos por la mañana todos en la cocina para prepara los tallarines caseros), venían los abuelos y mi abuela Ceferina preparaba el tuco con carne. Nunca olvidare esos sabores. La tradición se ha perdido, pues ninguna de mis hermanas cocina demasiado, poco tiempo, entre niños y trabajo...
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