Ensalada de garbanzos

Preparar un bol grande donde se irán poniendo los diferentes ingredientes a medida que se vayan teniendo.

Para los garbanzos puedes cocerlos o como hice yo esta vez, comprarlos en la tienda de legumbres del mercado (los prefiero a los de bote).

Cortar en cuadrados pequeños la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo. Ponerlos en el bol junto con los garbanzos.

Cortar los tomates cherrys por la mitad, laminar las aceitunas y añadirlas al bol junto con las alcaparras.

Cortar las anchoas en cuadraditos pequeños y desmenuzar el atún con un tenedor. Sin escurrir mucho, echar en el bol.

Por último, cortar el huevo duro también en cuadraditos y añadir al bol.

Salpimentar con tiento y mezclar bien con 2 cucharas, con cuidado para no aplastar los garbanzos.

Para hacer la vinagreta (a mi me gusta una parte de vinagre por 3 de aceite), poner 50 ml de vinagre de Jerez, un par de pellizos de sal, un pellizco de pimienta y media cebolleta picada, en un bote con tapa. Cerrar y agitar bien. Añadir el aceite y volver a agitar para que quede bien emulsionado.

Aliñar la ensalada de garbanzos con la vinagreta y volver a remover con la ayuda de dos cucharas para que se integren bien los sabores.

Tapar con film y dejar en la nevera hasta la hora de servir esta ensalada de garbanzos con un poco de perejil por encima.