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Ensalada de de arroz con pechuga de pollo

Jana
Jana @cook_1089283
Barcelona

Es una ensalada de arroz y pollo que es perfecto para el verano porque se toma frio. Nos gusta tomarlo como acompañante cuando hacemos barbacoas. Es facilísimo y muy rápido - se puede hacer el arroz y pimientos antes, guardar en la nevera y montar la ensalada en cuestión de minutos.

Ensalada de de arroz con pechuga de pollo

Es una ensalada de arroz y pollo que es perfecto para el verano porque se toma frio. Nos gusta tomarlo como acompañante cuando hacemos barbacoas. Es facilísimo y muy rápido - se puede hacer el arroz y pimientos antes, guardar en la nevera y montar la ensalada en cuestión de minutos.

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Ingredientes

15 minutos
4 raciones
  1. 350grarroz largo
  2. 2pechugas de pollo
  3. 2pimientos amarillos
  4. 1pimiento rojo
  5. 2limones
  6. pepinillos
  7. aceite de oliva virgin
  8. perejil
  9. nueces
  10. sal y pimienta

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Hervir el arroz y dejar enfriar

  2. 2

    Cortar la pechuga de pollo asada en dados

  3. 3

    Asar los pimientos en el horno durante media hora. Pelar, quitar semillas y cortar en tiras

  4. 4

    En un bol, mezclar los pimientos y los dados de pollo. Incorporar nueces, pepinillos troceados y sal y pimienta

  5. 5

    Mezclar el aceite con el zumo de los dos limones y remover bien

  6. 6

    Finalmente incorporar el arroz y mezclar todo muy bien. Dejar unos minutos en el frigorífico

  7. 7

    Colocar una hoja de lechuga sobre cada plato. Poner encima una cucharada de la ensalada de arroz y adornar con unas hojas de perejil.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Jana
Jana @cook_1089283
Barcelona
Soy de Teruel. Vine a Barcelona para estudiar en la UAB y cuando acabé los estudios me quedé aquí. Hace dos años mi pareja y yo recibimos una noticia sorpresa, y 8 meses mas tarde vino al mundo nuestro primer hijo. Ahora tenemos dos y estamos viviendo en Murcia porque le trasladaron a mi marido. Compagino mi papel de madre con mi trabajo (traductora).
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